Kami pertama kali mempunyai ceviche di sebuah restoran di Florida dan telah agak terobsesi dengan mencipta pengalaman di rumah sejak itu! Di suatu tempat antara mentah dan rebus, ceviche disediakan dengan “memasak” makanan laut dalam jus sitrus atau asam lain … tanpa penggunaan panas.
Tepat bagaimana kerja ini? Teruskan membaca…
Hidangan jenis Ceviche berasal dari bahagian utara Amerika Selatan dan telah menjadi sebahagian daripada masakan dari rantau itu selama berabad-abad. Juga dipanggil “cebiche” atau “seviche,” baru-baru ini gaya penyediaan ini mula mendapat popularitas di AS.
Untuk membuat ceviche, kiub atau irisan ikan mentah yang sangat nipis diasinkan dalam jus sitrus. Citrus berinteraksi dengan protein di dalam ikan, menyebabkan ia menjadi legap dan tegas. Ini memberi ikan penampilan dan tekstur yang dimasak, walaupun tekstur sebenarnya lebih halus daripada jika ikan dimasak dengan panas.
Citrus secara tradisinya adalah limau atau limau, tetapi apa-apa jenis jeruk atau jus berasid boleh digunakan. Lean ikan putih juga tipikal, walaupun kami telah melihat resipi dengan kerang, salmon, dan juga udang. Ia boleh dihidangkan tanpa garpu atau sudu, atau anda boleh menyusup ke dalam tortilla untuk sejenis taco ikan.
Sekurang-kurangnya 15 minit di dalam jus sitrus hanya akan menjejaskan permukaan ikan sahaja, memberikan anda persediaan ‘jarang’. Untuk jeruk itu berfungsi sepenuhnya ke dalam ikan, ia perlu mengayunkan selama lebih kurang sejam atau lebih bergantung kepada ketebalan ikan.
Nota mengenai keselamatan makanan: kerana ikan tidak pernah dipanaskan, pastikan untuk membeli makanan laut segar dari sumber yang boleh dipercayai apabila anda membuat ceviche di rumah.
Resipi Ceviche dari seluruh web:
• Ceviche dengan Red Snapper dari Simply Recipes
• Mahi Mahi Ceviche dengan Jalapenos dan Kelapa dari Epicurious
• Udang dan Scallop Ceviche dari Epicurious
Apa yang anda ambil di ceviche?
Berkaitan: Makanan Restoran Apa Anda Melengkapkan di Rumah?
(Imej: Ahli Flickr Foodistablog dilesenkan di bawah Creative Commons)