(Kredit imej: Tara Donne)
Dengan gabungan daging babi yang lembut, ham yang dicampur, keju Switzerland, acar, dan mustard, sandwic Kuba cukup dekat dengan sandwic yang ideal. Ia memeriksa semua kotak yang betul asin, berasap, gemuk, melty, dan tangy.
Tetapi bagaimana jika anda mengambil Cubano klasik dan menyeberang dengan keju panggang? Kami fikir ia kelihatan seperti idea yang baik juga ketika kami melihatnya di menu di chef Richard Hales ‘Bird & Bone (fakta bahawa ia dihidangkan dengan kentang goreng-potong tidak menyakitkan sama ada).
Perbezaan terbesar antara sandwic Cuban biasa dan rusa Hales adalah pilihan roti dan gaya memanggang; dia juga melemparkan mayo ke dalam campuran dan khususnya tentang hamnya. Tetapi sebelum kita menyelam ke dalam pelukan, mari kita kembali sedikit dan lihat apa yang menjadikan sandwic Cuba.
Apa itu Sandwich Cuba?
Sandwich Cuba adalah pada dasarnya sandwic terbaik sisa sepanjang masa. Ia bermula dengan babi panggang Cuba – yang anda buat dan makan dan disayangi! – tetapi ada terlalu banyak. Jadi, anda memutuskan untuk meletakkannya di atas roti bersama dengan ham dan keju (mengapa tidak?), Mustard, dan acar yang dihiris tipis. Anda menghancurkan segala-galanya dalam akhbar sandwic dan eso.
Ini menyederhanakan perkara-perkara kecil, tetapi itu adalah idea asas: Sandwic, cheesy, crunchy, sandwich yang selalu pedas dan berasid yang dicampur (mungkin) di Florida untuk memberi makan pekerja di cerut dan gula di kilang-kilang pada pertengahan -abad ke-19.
Perkara-perkara lain yang perlu diketahui:
- Roti adalah penting. Buah-buahan yang panjang, segi empat tepat secara tradisional dibuat dengan lemak babi dan, sebelum mereka masuk ke dalam oven, palmetto frond diletakkan di atas. Ini menghasilkan kesan yang sama untuk memotong doh.
- Di Tampa, mereka menambah salami ke dalam campuran. Penambahan ini, tentu saja, sangat kontroversial jika anda bukan dari Tampa.
Apa itu Sandwich Keju Grilled Kuba?
Sementara sandwic pada menu di Bird & Bone pada dasarnya a Cubano, terdapat beberapa perbezaan utama.
Yang pertama ialah roti. Hales, yang (ahem) berasal dari Tampa, mengatakan bahawa anda tidak boleh mendapatkan roti Kuba yang baik di Miami. Kami meneka terdapat banyak Miamia yang memohon untuk berbeza, tetapi hujahnya ialah, di Miami, ia tidak dibuat dengan lemak babi. Oleh itu, bukan menggunakan roti Cuba, Hales menggunakan roti medianoche. Ia adalah roti telur yang lebih lembut, mirip dengan challah.
Beliau juga khusus tentang hamnya – dia menggunakan Benton’s Country Ham dan, jika anda boleh mendapatkan tangan anda pada beberapa, kami cadangkan anda melakukan perkara yang sama. Dan, sementara itu tidak tradisional, dia menggabungkan mustardnya dengan sedikit mayo.
Akhirnya, dia memasak sandwic pada stovetop daripada menggunakan pena panini. Mereka tersusun dan dimasak dengan bata di atasnya.
(Kredit imej: Tara Donne)
Sandwich Keju Grilled Cuba
Membuat 4 sandwic besar
- Untuk babi panggang:
- 3 pound
bahu babi tanpa tulang, mengurangkan lemak permukaan yang berlebihan
- 1 sudu
garam kosher
- 1 sudu
gula merah muda yang dibungkus
- 1/4 cawan
air
- Untuk sandwic:
- 4
medianoche pecahan, sandwic soft, atau gulungan deli
- 1
bawang putih cengkih besar, separuh
- 1/4 cawan
mustard bijirin
- 1/4 cawan
mayonis
- 8
keping nipis Swiss keju
- 8 auns
dipotong bawang jerami (kira-kira 1 cawan), kering kering
- 6 hingga 8 auns
jeruk yang sangat nipis
- 8 auns
ham dihisap salai yang nipis, seperti Benton
- 8
keping nipis Muenster keju
- 4 sudu
mentega unsalted, pada suhu bilik
Susunkan rak di tengah-tengah ketuhar dan panas hingga 375 ° F. Sementara itu, potong babi ke dalam 2 keping. Taburkan seluruh garam dan gula. Letakkan bahagian-bahagian bersebelahan dalam hidangan pembakar persegi 8- atau 9-inci. Masukkan air dan tutup dengan ketat dengan kerajang aluminium.
Panggang selama 1 jam. Meningkatkan suhu ketuhar kepada 450 ° F. Buka dan panggang sehingga bahagian atas berwarna coklat keemasan, kira-kira 30 minit. Flip babi dan panggang hingga sisi kedua berwarna coklat keemasan dan babi garpu-tender, lebih kurang 20 minit lagi. Tetapkan hidangan baking di atas rak dawai dan biarkan babi sejuk sedikit semasa anda memasang sandwic.
Buka dan letakkan gulung roti di bahagian permukaan. Perlahan gosokkan bahagian tepi bawang putih pada sisi potong roti, kemudian buang bawang putih atau simpan untuk kegunaan lain. Sebarkan mustard pada bahagian atas gulung. Sebarkan mayonis pada bahagian bawah gulung.
Letakkan 2 keping keju Swiss pada bahagian mayonis setiap sandwic. Bahagikan bawang jeruk ke atas keju. Lay lapisan tunggal jeruk ke atas bawang. Teratas dengan ham. Menggunakan garpu atau jari anda, perlahan-lahan cincang babi panggang dan letakkan kira-kira 3/4 cawan secara merata pada setiap sandwic (anda mungkin mempunyai babi tambahan – simpan untuk penggunaan lain atau lebih sandwic). Teratas daging babi panggang pada setiap sandwic dengan 2 keping keju Muenster, kemudian tutup sandwic. Tekan perlahan-lahan pada setiap sandwic untuk sedikit padat. Sebarkan mentega dalam lapisan nipis pada bahagian luar gulungan, menyebarkan pada bahagian atas dan bawah.
Letakkan sandwic dalam akhbar panini yang dipanaskan, bekerja dalam kelompok jika perlu, dan tutup. Tekan sehingga berwarna coklat keemasan di kedua-dua sisi dan keju cair, 3 hingga 5 minit.
Panaskan kuali besi atau kuali besar di atas api sederhana. Letakkan 2 sandwic dalam kuali. Timbang dengan sandwic dengan bata aluminium yang dibungkus aluminium, atau atas dengan kuali besi lain yang dibebani dengan kaleng yang berat. Masak tidak terganggu sehingga keemasan coklat di bahagian bawah, 4 hingga 5 minit. Flip sandwic dan masak sehingga sisi kedua dicat, 4 hingga 5 minit lagi.
Potong sandwic di atas pepenjuru dan berkhidmat.
Nota Resipi
Bawang jeruk: Kami suka rasa dan warna yang menarik dari bawang jeruk ini.
Buat masa depan: Babi panggang boleh dibuat hingga 3 hari ke depan, dicincang, dan didinginkan. Sandwic itu sendiri yang terbaik dibuat dan dimakan segar.