(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Saya suka kaserol ubi keledek, tetapi tidak banyak gula perang dan marshmallow versi yang terdapat di banyak meja Thanksgiving di Amerika Syarikat. Hidangan kentang manis yang saya minati lebih dekat dengan gratin, dengan dorongan besar ke arah yang gurih untuk memainkan manis semulajadi kentang. Untuk melakukan ini, saya menggunakan herba, bawang putih, keju parmesan dan paprika yang dihisap (atau chipotle jika saya sedang mood untuk menambah haba.) Baca untuk resipi saya!

Kentang manis secara semulajadi sangat manis dan membakar mereka hanya meningkatkan rasa manis itu. Menurut Illustrated Masak, gula dalam ubi jalar berkembang sehingga suhu dalaman mereka mencapai 175 darjah, jadi cara yang baik untuk meningkatkan rasa manis mereka adalah dengan perlahan menaikkan suhu ketuhar. Saya menggunakan kaedah ini untuk gratin saya.

Tetapi saya tidak mahu berakhir dengan hidangan sampingan yang terlalu manis, marshmallow-y. Tidak menghormati hidangan yang dihormati itu; ia bukan apa yang saya selepas itu. Saya ingin bermain dengan manis dengan beberapa rasa yang enak (dan berpotensi sedikit panas.) Oleh itu, saya menyemai krim itu dengan bawang merah, bawang putih, bijak segar dan rosemary, dan menambah topping renyah berasaskan paprika yang diolesi roti lapis yang dilapisi dengan keju parmesan.

(Kredit imej: Dana Velden)

Gratin yang dihasilkan adalah kontras yang indah dalam perisa dan tekstur, kegembiraan yang kaya, gurih / manis, berkrim / renyah. Sekiranya anda ingin menambah sedikit panas pedas, masukkan serbuk chipotle untuk paprika yang dihisap atau tambah cipotle tulen untuk campuran krim. Resipi Gratin adalah sukar untuk dikurangkan, kerana banyak elemen tidak terkawal. Mereka benar-benar meminjamkan diri untuk memasak improvisasi kerana ada banyak bilik goyang: betapa luas dan luas kuali anda dan bagaimana anda menyusun kentang anda akan menentukan berapa banyak cecair yang anda perlukan; bagaimana dengan halus yang anda parmesan parmesan anda dengan menentukan berapa banyak yang anda gunakan, dan sebagainya. Sila gunakan resipi sebagai panduan dan berasa bebas untuk menyesuaikan mengikut keadaan anda..

(Kredit gambar: Rachel Joy Barehl)

Sweet Potato Gratin dengan Breadcrumbs Smoky
Hidangan 4-6 sebagai hidangan sampingan

2 1/2 sudu besar mentega, dibahagikan
1 bawang merah kecil, cincang halus (kira-kira 2 sudu besar)
2 ulas bawang putih besar, cincang halus
1 1/4 cawan krim berat (boleh menggunakan 1/2 & 1/2)
3 daun sage
1 daun bay
Sprig rosemary atau thyme (pilihan)
1 1/2 paun ubi jalar, digosok
Lada hitam tanah baru

Untuk topping roti:
1 cawan roti segar yang segar, diperbuat daripada roti basi
1/2 sudu teh dicincang paprika atau serbuk chipotle
1/2 cawan parut keju Parmesan
2 atau 3 daun sage segar, dicincang halus

Mentega gratin dan letakkannya. (Saya menggunakan bujur 6 “x 10”.)

Cair kira-kira 1 sudu mentega dalam kuali sos kecil. Masukkan bawang merah dan masak sehingga layu, kira-kira 2 minit. Masukkan bawang putih dan masak minit lagi, atau sehingga wangi. Tambah krim dan masukkan ke dalam reneh. Matikan haba, tambah bijak, teluk, dan sebarang ramuan tambahan, dan biarkan curam selama 10 minit.

Sementara itu, kupas kentang manis menjadi pusingan 1/4 inci dan letakkan di dalam gratin. Anda boleh melakukan ini sama ada dengan menumpuk mereka rata dalam lapisan, atau dengan meletakkan kentang sehingga (seperti yang digambarkan di atas.)

Keluarkan herba dari krim dan tuangkan kentang. Jiggle kentang sekitar sedikit untuk memastikan bahawa krim meresap di antara mereka. Tuangkan sedikit lada ke atas. Letakkan hidangan gratin pada lembaran penaik untuk menangkap apa-apa tumpahan dan perlindungan akan aluminium foil. Letakkan dalam ketuhar COLD, buka api ke 425 darjah dan panggang selama 30 minit.

Sementara itu, sediakan serbuk roti. Melelehkan 1 sendok makan mentega dalam kuali, tambah serbuk dan tumis sehingga mereka baru mulai warna. Matikan haba, tambah paprika yang dihisap (atau serbuk chipotle) ​​dan secubit garam dan kacau.

Selepas 30 minit, ambil gratin dari oven, keluarkan kerajang dan taburkan pada serbuk roti, diikuti oleh parmesan. Kembali ke oven dan bakar tambahan 20 minit, semak selepas 10, atau sehingga serbuk roti ditenun dan kebanyakan cecair telah diserap.

Keluarkan dari ketuhar dan taburkan dengan bijak segar. Biarkan sejuk beberapa minit sebelum berkhidmat.

Catatan:
• Serbuk roti dan infusi krim boleh dilakukan terlebih dahulu. Pastikan krim hangat, atau masak kentang sedikit lebih lama di bawah kerajang.

• Ini juga membuat hidangan makan tengah hari vegetarian yang bagus, dihidangkan dengan salad yang mengandungi rasa yang kuat, seperti arugula atau endive, dan pudar, mustard y yin.