Bertubuh bulat, sederhana atau bertubuh ringan adalah istilah yang anda dengar bersambung untuk menggambarkan wain. Apa maksud deskriptor ini? Apa yang menentukan badan daripada wain?
Ini adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan berat badan umum, ‘kenyang’ atau rasa keseluruhan wain di mulut anda. Anggur bertubuh besar dan besar. Sebaliknya, anggur bertubuh ringan lebih halus dan kurus. Wain berukuran sederhana jatuh di mana-mana di antara. Tidak ada definisi undang-undang di mana pemotongan berlaku dan banyak anggur jatuh ke dalam kategori sederhana hingga sederhana atau ringan.
Alkohol dan Ekstrak – Faktor Mempengaruhi Utama
Beberapa faktor menentukan keseluruhan badan atau berat wain. Alkohol biasanya merupakan penentu utama badan. Alkohol menyumbang kepada kelikatan wain. Semakin tinggi alkohol dalam wain, lebih ringan mulut, dan lebih kenyal badan. Wain dengan tahap alkohol melebihi 13.5% biasanya dianggap penuh lemak.
Ekstrak adalah satu lagi faktor penting yang menyumbang kepada badan. Ekstrak merangkumi semua pepejal yang tidak menentu dalam wain seperti fenolik (cth. Tannin), gliserol, gula, dan asid.
Secara umumnya, wain merah lebih penuh daripada wain putih. Sekiranya wain ditapai atau matang dalam ek, ia menambah berat badan dan badan kepada wain.
Dalam wain putih, teknik winemaking tertentu, seperti meninggalkan anggur pada leesnya (sel-sel yis mati) selepas penapaian, serta bâtonnage (pengaduk periodik lees ini) juga menambahkan berat kepada wain.
Pelbagai Anggur
Sesetengah jenis anggur menghasilkan wain yang lebih kenyal berbanding yang lain. Biasanya, terdapat jenis yang apabila masak mempunyai kandungan gula yang tinggi. Grenache dan Gewürztraminer adalah dua yang segera datang ke fikiran. Anggur Chardonnay secara umumnya dianggap lebih kenyal berbanding dengan wain Sauvignon Blanc atau Riesling. Walau bagaimanapun, tidak semua wain Chardonnay bersaiz besar. Badan wain Chardonnay cukup dipengaruhi oleh iklim di mana anggur tumbuh. Pertimbangkan perbezaan antara Chablis yang lega dan renyah (iklim sejuk) dan oak yang diternak, yang berumur Napa Chardonnay (iklim panas). Terlepas dari pelbagai anggur, kawasan yang lebih panas, menghasilkan anggur riper dengan lebih banyak gula, maka alkohol berpotensi yang lebih tinggi – penentu utama tubuh.
Varieti berkulit tebal biasanya mengandungi lebih banyak ekstrak daripada jenis berkulit tipis. Jenis merah berkulit merah termasuk Gamay (berfikir Beaujolais) dan Barbera, manakala varieti berkulit tebal termasuk Cabernet Sauvignon, Merlot dan Syrah / Shiraz.
Badan dan Kualiti
Badan lebih atau lebih penuh tidak bermakna wain berkualiti tinggi. Kualiti, yang saya akan membincangkan hari yang lain adalah lebih berkaitan dengan keseimbangan komponen-komponen yang berbeza wain itu. Sebagai contoh, pertimbangkan kualiti yang sangat tinggi dari Mosel Rieslings yang berbadan ringan.
Contoh
Contoh anggur yang sangat ringan termasuk Jerman, Mosel Riesling, Asti dan Moscato d’Asti dengan kadar alkohol antara 5.5% dan 9%. Wain Young Hunter Valley Semillon (Australia) dan Vinho Verde (Portugal) di sekitar 11% juga wain yang saya anggap ringan. Lebih banyak wain duduk dalam julat sederhana dengan paras alkohol antara 12% dan 13.5%. Akhirnya, anggur yang penuh lemak biasanya berasal dari kawasan-kawasan yang lebih panas dan akan termasuk kebanyakan Red World News, tetapi juga banyak merah Italia (terutamanya Barolo dan merah Itali Selatan), anggur Rhône Selatan seperti Gigondas atau Châteauneuf-du-Pape, serta merah Sepanyol dari Priorat dan Toro untuk menamakan beberapa orang.