Kaedah Tradisional (atau metthode traditionelle) adalah perkataan wain yang dikaitkan dengan pengeluaran Champagne dan lain-lain botol berkilauan botol. Ia adalah istilah rasmi dan teknikal yang menandakan satu kaedah dan proses tertentu. Ia kadang-kadang disebut sebagai ‘Kaedah Klasik’ (megah kelas), sementara ia dikenali sebagai ‘Kaedah Champagne.’
Kaedah tradisional bermakna bahawa wain berkilau yang dimaksudkan adalah botol yang diternak. iaitu wain pergi melalui penapaian kedua (menghasilkan gelembung) dalam botol di mana ia dijual. Champagne adalah wain yang paling terkenal untuk menggunakan kaedah tradisional. Cava (Sepanyol) juga dibuat menggunakan kaedah tradisional, seperti Franciacorta (Itali) dan anggur berkilauan yang paling berkualiti di California.
Penapaian kedua dalam Botol
Kaedah tradisional anggur berkilauan melalui dua fermentasi. Penapaian pertama, yang biasanya dilakukan dalam tangki (tetapi boleh di cask) mencipta asas masih wain. Selepas itu, wain masih dikisar (proses yang dikenali sebagai pemasangan), mengikut keperluan gaya dan kualiti setiap pengeluar, dan wain campuran dimasukkan ke dalam botol bersama-sama dengan campuran ragi dan gula (dipanggil liqueur de tirage ) dan kemudian ditutup dengan topi mahkota.
Botol kemudian diletakkan di sisinya di persekitaran bawah tanah (kira-kira 50-52 darjah Fahrenheit). Ragi dan gula-gula memulakan penapaian kedua di dalam botol, di mana alkohol tambahan (kira-kira 1-2%) dan CO2 dicipta. Oleh kerana CO2 tidak dapat melarikan diri, ia terperangkap sebagai gelembung dalam wain.
Resting ‘sur-lie’ – Autolysis
Selepas penapaian kedua selesai wain dibiarkan ‘berbohong‘(iaitu beristirahat di leesnya – sel yis yang mati dalam setiap botol) untuk apa-apa dari 9 bulan hingga beberapa tahun. Champagne, Cava dan sebilangan besar sebutan anggur tradisional tradisional dunia lama mempunyai keperluan penuaan minimum ‘sur-bohong’. Sebagai contoh di Champagne ia adalah 15 bulan untuk Champagne bukan vintaj, tetapi pada hakikatnya kebanyakan pengeluar Champagne meninggalkan wain mereka yang bukan vintaj yang berehat ‘sur bohong’ sehingga tiga tahun.
Selama ini protein, asid amino dan sebatian lain dalam sel yis mati dibebaskan dan rosak. Proses ini dipanggil autolysis dan menambahkan kerumitan kepada wain seperti aroma roti bakar / brioche / yang baru yang dipakai bersama dengan Champagne dan wain berkilauan yang baik.
Riddling, Disgorging dan Dosage
Tidak ada Champagne atau wain Sparkling pengguna ingin minum wain berawan, langkah seterusnya dipanggil remuage dan disgorgement, iaitu mendapatkan lees dari setiap botol. Botol diikat dengan teliti setiap hari untuk secara perlahan-lahan dan menggerakkan sedimen ke leher botol (ini remuage / riddling). Proses ini secara tradisional dijalankan dengan tangan tetapi hari ini adalah automatik untuk kecekapan. Apabila sedimen dikumpulkan dengan rapi di leher botol, ia harus ‘disgorged‘. Ini dilakukan dengan membekukan leher botol dalam mandi air sejuk beku.
Sebaik sahaja beku, kem mahkota dikeluarkan dan bola sedimen sedimen lees ditiup, selepas itu botol dengan cepat diikat dengan campuran yang dipanggil ‘liqueur d’expédition atau’ dosage ‘- iaitu campuran wain dan gula, berasaskan pada gaya akhirnya wain. Misalnya gaya ‘Brut’ mengandungi antara 6g dan 15g / l gula.
Sebaik sahaja liqueur d’expédition ditambah botol ditutup dengan gabus Champagne yang diperlukan, muncung wayar dan foil dan disediakan untuk dibebaskan. Walaupun wain biasanya berehat dan tambahan enam atau lebih bulan supaya dos sepenuhnya disepadukan sebelum dijual.
Keputusan EU mengharamkan penggunaan sejagat istilah ‘Kaedah Champagne’
Kaedah menghasilkan wain berkilauan pada asalnya dipanggil ‘Kaedah Champagne,’ sehingga sekumpulan pengeluar Champagne berjaya melobi EU terhadap kegunaannya oleh pengeluar bukan Champagne. Akibatnya, kaedah tradisional anggur berkilauan yang dijual di EU tidak boleh menggunakan Kaedah Champagne istilah – sebaliknya mereka menggunakan ‘Kaedah Tradisional’ atau ‘mthode traditionelle’. Keputusan EU ini sebahagian besarnya telah diterima oleh pengeluar wain berkilauan di seluruh dunia, walaupun anda kadang-kadang masih melihat “Kaedah Champagne” pada beberapa wain berkilauan yang dibuat dan dijual di Amerika Syarikat.
Mary Gorman-McAdams, MW (Master of Wine), adalah pendidik wain berasaskan New York, penulis bebas dan perunding.
Perkataan Wain Terdahulu
• Perkataan Wain: Kejelasan
• Perkataan Wain: Warna
• Perkataan Wain: Kerumitan
• Perkataan Wain: Tekstur
• Perkataan Wain: Aromas
• Perkataan Wain: Alkohol
• Perkataan Wain: Tubuh
• Perkataan Wain: Tannin
• Perkataan Wain: Keasidan
• Perkataan Wain: Minerality
• Perkataan Wain: Panjang dan Selesai
• Perkataan Wain: Sweetness
• Perkataan Wain: Gaya
• Perkataan Wain: Oak
• Perkataan Wain: Kejelasan
• Perkataan Wain: Pengekstrakan
• Perkataan Wain: Sedimen
• Kata-kata Wain: Pelbagai vs Varietal
• Perkataan Wain: Reserva, Riserva, Rizab
• Perkataan Wain: Kualiti
• Perkataan Wain: Vintage
• Perkataan Wain: Bukan Vintage
• Blend Bordeaux
(Imej: Imej dasar oleh Sadovnikova Olga / Shutterstock)