Semalam Dana merenungkan sama ada ia adalah baik untuk buku masakan menjadi begitu cantik dan begitu mengagumkan yang anda takut untuk membawanya ke dapur. Noma adalah satu buku yang mungkin jatuh ke dalam kategori itu. Malah, saya akan menjaga dengan kehidupan saya dari kesan dapur! Resipi juga memanggil beberapa bahan yang agak spesifik (“8 bawang merah kecil dari pulau Læsø”) yang kebanyakannya tidak akan mempunyai akses. Namun, ia adalah salah satu buku yang paling inspiratif yang pernah saya lihat.
Tajuk & Penerbit: Noma: Masa dan Tempat di Masakan Nordik oleh René Redzepi, gambar oleh Ditte Isager. Diterbitkan oleh Phaidon Press, 2010.
Noma Bukan jenis buku yang saya akan teruskan di kaunter dapur, atau dari mana saya akan memetik resipi ruji. Walaupun ia mengandungi lebih daripada 90 resipi dari restoran yang memenangi anugerah René Redzepi, buku ini menyerang saya sebagai lebih banyak jumlah seni daripada buku masakan. Ia dibuka dengan peta lipat, peta tangan yang diilustrasikan di rantau Nordic, bergerak ke dalam satu siri esei (yang pertama oleh artis Olafur Eliasson), dan kemudian membentangkan pembaca dengan kira-kira 200 muka surat gambar yang sangat menyakitkan hati oleh Ditte Isager. Resipi datang pada akhir tetapi tidak dilangkau; Membaca mereka adalah menarik seperti melihat imej.
Sebelum Redzepi mendapat pengiktirafan antarabangsa untuk Noma restorannya (ia telah dipilih sebagai Restoran Terbaik di Dunia pada anugerah S. Pellegrino pada tahun 2010), beliau bekerja di restoran berprestij seperti elBulli dan The Laundry Perancis. Beliau hanya berumur 25 tahun ketika Noma dibuka pada tahun 2003 dan esai dan entri jurnal dalam buku ini menggambarkan proses pertumbuhannya sebagai tukang masak (dan, kami katakan, artis), dari meniru apa yang dia pelajari di restoran dan geografi lain lokasi untuk membangunkan masakan Nordic yang benar. (Noma bermaksud “Nordisk Mad” – Makanan Nordik.) Semua orang melakukan makanan tempatan bermusim pada hari ini tetapi hidangan Redzepi mengambil pertunangan ini dengan masa dan tempat ke tahap yang baru.
Membincangkan bahan-bahannya, Redzepi berkata dia “tidak akan bermimpi memanipulasi bahan-bahan secara berlebihan. Ia akan dapat merasakan hubungannya dengan pengeluar, sama ada sifatnya sendiri atau pertanian.” Di dalam hidangannya terdapat rasa bumi yang mendalam – musim sejuk, musim semi, hutan lumut, dan pantai liar. Melihat hidangan yang dipanggil Blueberries Dikelilingi oleh Alam Semulajadi mereka, anda merasa seolah-olah anda berada di luar memetik blueberries, bukan hanya melihat mereka di atas pinggan. Sebagai tambahan kepada ciptaan kuliner, gambar-gambar Isager menonjolkan landskap Nordik dan para petani, peternak, dan nelayan yang membawa bahan-bahan mentah ke restoran.
Kerana ia berakar di tempat tertentu, ia akan menjadi sukar – dan mungkin menentang maksudnya – untuk meniru resipi Noma jika anda tinggal di tempat lain. Walau bagaimanapun, jika anda bersedia untuk menjadi kreatif dan membuat penggantian, terdapat beberapa idea yang menarik. Saya suka resipi untuk Spinach Steamed In Tea, contohnya, dan Padang Sayuran, dengan tanah yang terbuat dari malt, sebenarnya nampaknya boleh dilakukan. (Nota kepada vegetarian sesama: banyak resipi tidak mesra-sayuran kerana mereka mengandungi gelatin atau produk haiwan lain. Saya masih fikir kita boleh mengambil idea untuk persembahan, walaupun.)
Kebanyakan, saya fikir buku itu memberi inspirasi kepada para pembaca untuk melihat di luar kedai runcit mereka, untuk melibatkan diri dengan persekitaran di mana makanan tumbuh, dan melihat bahan-bahan mentah dengan cara yang baru. Sebagai seseorang yang menganggap dua keghairahan yang besar dalam hidupnya menjadi makanan dan alam semula jadi, ini adalah buku masakan kesukaan saya yang paling banyak. Kini merancang perjalanan ke restoran sebenar…
• Belilah itu: Noma: Waktu dan Tempat di Nordic Cuisine, $ 32,97 di Amazon
Berkaitan: Resipi Chef Memasak di Rumah: Apa Pengalaman Anda?
Apartment Therapy Media membuat segala usaha untuk menguji dan mengkaji produk secara adil dan telus. Pandangan yang dinyatakan dalam kajian ini adalah pandangan peribadi pengulas dan ulasan produk tertentu ini tidak ditaja atau dibayar oleh apa-apa cara oleh pengilang atau ejen yang bekerja bagi pihak mereka. Walau bagaimanapun, pengeluar tidak memberi kami produk untuk tujuan ujian dan kajian semula.
(Imej: Dari Noma: Masa dan Tempat di Masakan Nordik (Phaidon Press, $ 49.95, www.phaidon.com) © Ditte Isager / ihsan Phaidon Press)