Tidak ada Biro Pemilik Diner rasmi untuk menghitung, tetapi jika anda seorang peminat makan malam, anda tahu bahawa keluarga Yunani secara tradisinya menjalankan pameran di sendi-sendi 24 jam yang dikasihi ini, terutama di Timur Laut.
Hadiah menarik termasuk nama seperti “Olympia Diner,” atau hiasan hiasan yang menarik, seperti lajur gaya Greco, patung, atau candelier. Satu restoran di South Jersey bahkan dengan bangga memaparkan kata laluan WiFi di pintu masuk: FetaCheese (termasuk caps!).
Jadi, bagaimana banyak keluarga Yunani datang untuk menjalankan pengunjung? Di tengah-tengah jawapannya adalah cerita imigresen klasik Amerika yang masih bergema hari ini.
Satu Impian Amerika
Apa yang kita fikirkan sebagai zaman kegemilangan pengunjung – tahun 1950 – bertepatan dengan beberapa gelombang imigresen dari Greece. Orang Yunani datang ke Amerika Syarikat dalam jumlah besar sejak lewat tahun 1800-an hingga 1930-an, dengan lebih banyak peningkatan dalam ’50s dan’ 60s. Menjelang titik pertengahan abad, ramai ketibaan yang terdahulu telah bekerja jauh dari pekerja dapur ke pemilik restoran yang penuh, tetapi itu tidak selalu seperti itu.
Pada mulanya, mereka menghadapi masalah yang seolah-olah merosot dari tajuk utama hari ini (hanya pengganti Somalian atau Syria untuk Yunani).
“Ketika orang Yunani tiba di sini, ia seperti orang Itali, atau Ireland, atau mana-mana kumpulan lain di hadapan mereka – mereka dilihat dengan curiga, seperti, ‘Apa yang mereka mahu? Mereka bercakap lucu,’ dan semua perkara ini,” Michael C Gabriele, penulis The History of Diners di New Jersey, berkata. “Tetapi mereka berusaha keras untuk mendapatkan kedudukan dalam impian Amerika.”
Dan impian Amerika untuk orang-orang Yunani, ternyata, terletak di restoran.
“Tidak banyak peluang yang terbuka kepada mereka, tetapi satu perkara yang mereka boleh lakukan, kerana bukan pekerjaan yang paling popular, bekerja di restoran atau makan tengah hari, dan melakukan perkara-perkara kecil seperti mencuci piring,” kata Gabriele. “Banyak orang Yunani mempunyai kesukaran untuk mendapatkan orang untuk menyewa mereka.”
Kesempatan mengetuk
Menjalankan restoran adalah perniagaan yang menuntut. Oleh itu, apabila pemilik tidak dapat dielakkan terbakar, kebanyakan kakitangan Greek – yang mula bekerja sebagai mesin pencuci pinggan, memberi perhatian kepada unsur-unsur perniagaan, dan menyelamatkan wang mereka secara organik mula membeli pemilik yang habis-habisan, selalunya bersamaan dengan saudara atau sepupu , Gabriele menjelaskan.
“Mereka tidak datang sebagai orang perniagaan, hanya rakyat biasa, yang bekerja keras, jalan pintar, dan belajar apa yang mereka perlukan,” katanya..
Salah satu kelebihan yang dimiliki oleh pendatang Yunani ketika menjalankan perniagaan kecil ialah kedai ibu-dan-pop lebih kerap dibanding rantai di Yunani, kata sejarawan dan penulis Dan Georgakas. “Jadi mereka mahir dalam berurusan dengan pelanggan dan berusaha untuk membuat reguler daripada memaksimumkan keuntungan pada setiap pesanan.”
A Job 24/7 – Secara harfiah
Kebanyakan pengunjung makan tertumpu di Timur Laut ketika itu, yang terletak berhampiran dengan kilang-kilang besar, atau kereta api atau perhentian troli, untuk menampung mereka yang ingin menggigit selepas bekerja, pada setiap jam.
Untuk keluarga Velisaris Pittsburgh, pemilik Ritter’s Diner, sebuah restoran tempatan yang terkenal di kawasan kejiranan Shadyside / Bloomfield, akaun Gabriele sesuai dengan sejarah mereka kepada T.
Pemilik / pengurus generasi kedua, John O. Velisaris, 42, menjelaskan bahawa pamannya telah berhijrah dari Yunani sebagai remaja pada tahun 1950-an, mendarat pekerjaan pertama mereka yang bekerja di pelbagai restoran, dan akhirnya mengambil alih Ritter pada tahun 1966. Ketika ayahnya sendiri berhijrah pada tahun 1967, ayahnya segera mula bekerja di restoran itu, kemudian menjadi rakan kongsi / pemilik.
Ayahnya, kini berumur 76 tahun, masih mengerjakan peralihan semalaman.
“Perniagaan restoran, terutamanya apabila anda tidak pernah tutup, mempunyai cabaran dan memerlukan etika kerja yang sangat kuat,” kata Velisaris. “Walaupun mereka berusia 80-an, generasi pertama tidak pernah berhenti bekerja.”
Adakah Terdapat Generasi Seterusnya Diners Yunani?
Tradisi pemilikan restoran Yunani sepertinya merosot, kerana generasi muda berselerak dan bergerak ke bidang lain, tetapi hanya masa akan memberitahu.
Velisaris dan sepupunya telah bekerja di restoran selama lebih dari 20 tahun, perlahan-lahan mengambil alih peranan bapa mereka. “Saya berbangga untuk menjalankan tradisi kerja keras, dan berharap untuk mengajar anak-anak saya nilai-nilai yang sama yang saya pelajari dari ayah dan paman saya,” katanya..
“Saya tidak menjangkakan generasi akan datang terus dalam perniagaan keluarga, tetapi ayah saya tidak fikir saya akan bekerjasama sama ada, jadi saya rasa anda tidak pernah tahu.”