(Kredit imej: Lisa Pepin)
Sekarang bahawa anda tahu semua tentang bagaimana saus ikan secara tradisional dibuat, bagaimana anda memilih botol dari semua pilihan di pasaran Asia tempatan anda? Saya bercakap dengan Encik Hai, seorang pakar saus ikan pakar di Sa Chau, Vietnam untuk mendapatkannya.
(Kredit imej: Lisa Pepin)
Seperti ternyata, sos ikan adalah perkara yang sangat peribadi. Ia boleh menjadi masin, manis, hanyir, gatal, dan bau busuk, dan itu semua mengenai apa yang anda suka. Jadi kali seterusnya anda berada di pasaran Asia, simpan tips ini untuk memilih botol yang anda ambil di rumah.
- Baca label. Susu ikan tradisional hanya mempunyai dua bahan: garam dan ikan (label boleh mengatakan “ekstrak ikan”). Sayuran ikan terbaik dibuat hanya satu jenis ikan, biasanya ikan teri, makarel, atau keistimewaan Sa Chau, shad. Sau ikan biasanya digunakan sebagai cara tradisional dan dijual secara tempatan, tetapi kini syarikat-syarikat antarabangsa yang besar menambah pengawet dan pengawet kos tambahan untuk mempercepatkan proses membuat sos ikan. Mereka sos masih boleh mencicipi, melihat, dan berbau baik, tetapi jika anda mencari sos ikan yang benar, pastikan label itu.
- Lihatlah kandungan nitrogen. Ini ditunjukkan oleh darjah N. Maklumat ini mungkin tidak terdapat pada semua botol, tetapi ia adalah penunjuk kandungan protein – dan dengan itu, kualiti – ikan yang digunakan dalam pengeluaran sos. Sekurang-kurangnya 30 ° N adalah standard, tetapi lebih tinggi adalah lebih baik (dan lebih mahal).
- Lihat warna. Sau ikan yang lebih ringan dan telus mungkin kelihatan lebih baik, tetapi variasi warna dalam saus ikan tradisional sebenarnya dapat memberitahu anda tentang cuaca semasa sos dibuat. Sekiranya sinar matahari bagus dan cerah manakala garam dipisahkan dari ekstrak ikan, sos akan menjadi lebih ringan. Sekiranya tidak cukup matahari dan mengambil lebih banyak masa untuk garam untuk memisahkan ekstrak ikan, sos akan menjadi lebih gelap dan mempunyai rasa yang lebih mendalam dan lebih rumit. Sos lumut bukanlah perkara yang buruk; ia mungkin hanya bermakna kandungan protein lebih tinggi.
(Kredit imej: Lisa Pepin)
- Bau sos itu. Anda mungkin tidak dapat melakukan ini di kedai, tetapi bau itu adalah penunjuk yang mudah tentang betapa baiknya sos itu. Ia harus berbau amis, tetapi tidak bau. Lazimnya, sos yang dibuat dengan tangan lebih lembut daripada saus dengan aditif, walaupun saus gelap yang dibiarkan di bawah matahari lebih lama kurang berbau (dan mempunyai rasa yang kurang enak). Sa Chau terkenal dengan sos yang berbau kuatnya.
- Yang jelas: rasa itu. Sos ikan yang enak merasai masin, dan kemudian manis. Ia tidak boleh rasa pahit. Bergantung pada rasa untuk memberitahu anda tentang garam daripada label, kerana ada keseimbangan antara garam terlalu banyak dan terlalu sedikit. Walau bagaimanapun, sesetengah syarikat yang ingin mempercepatkan proses itu perlu menambah garam secara sintetik, kerana ikan dan garam tidak semulajadi menanam bersama-sama cukup lama.
(Kredit imej: Lisa Pepin)
Jika petua ini tidak membantu anda memilih, tanya kawan! Pelanggan di Vietnam sangat setia kepada jenama yang mereka suka, dan Encik Hai mengatakan bahawa kata-kata mulut memainkan peranan besar dalam jualannya di Sa Chau.
Apa jenis sos ikan yang anda suka?
Terima kasih, Encik Hai dan penterjemah Thu Duong, atas bantuan anda yang tidak ternilai!