Kentang-kilang yang hebat ini adalah Leël Joël Robuchon

Dunia makanan hanya kehilangan seorang tukang masak yang hebat. Pemain Perancis Legenda Joël Robuchon meninggal dunia pagi ini pada usia 73 tahun, selepas pertempuran panjang dengan kanser. Sebagai pekerja restoran dan tukang masak rumah sama-sama meratapi kerugian, pemikiran kita juga berpaling kepada bagaimana kita boleh menghormati legenda seperti itu. Dan jawapannya menjadi mudah: Buat makanannya. Hidangan yang paling terkenal Joël Robuchon adalah, cukup mudah, kentang lenyap terbaik di dunia.

Selama beberapa dekad, Robuchon adalah salah seorang chef yang paling berpengaruh di dunia, baik sebagai pengusaha restoran dan mentor. Dia mempunyai restoran di seluruh dunia dan dianugerahi lebih banyak bintang Michelin daripada mana-mana tukang masak dalam sejarah. Dia juga mentor kepada ramai tukang masak yang terkenal, termasuk Eric Ripert dan Gordon Ramsay. Ripert memanggil Robuchon sebagai “Raja Semua Chef,” dan berkata beliau adalah guru yang paling ketat, tepat, dan menuntut.

Robuchon adalah orang percaya yang kuat dalam kesederhanaan. Dia cuba mengelak daripada berkahwin dengan lebih daripada tiga perisa dalam mana-mana satu hidangan, dan berkata makanan yang paling mudah adalah yang paling beraroma dan luar biasa. Ini membawa kami ke kentang tumbuk yang terkenal di dunia.

Mengingati Robuchon dengan Kentang Mashednya yang Memalukan

Robuchon’s “purée de pomme” mencontohkan karyanya, dan menyoroti warisannya sebagai tukang masak. Dengan hanya empat ramuan – kentang, mentega, susu, dan garam – dia mencipta hidangan yang kaya, mewah dan sutera yang sama sekali tidak seperti kentang lenyap yang pernah dilihat oleh dunia sebelumnya. Menurut The Guardian, pengkritik menyifatkan makan kentang Robuchon sebagai pengalaman “emosi”.

Resipi terkenal Robuchon bermula dengan mendidih kentang kuning waxy dengan kulit mereka masih dihidupkan. Kemudian anda mengupas kentang semasa mereka masih panas – itulah kunci kepada resipi – dan lulus kentang yang masih panas dan kupas melalui kilang makanan pada suasana yang terbaik. Kemudian anda tambahkan kentang kembali ke dalam periuk untuk dikocok ke atas api yang sederhana sehingga wap naik dari bahagian bawah kuali dan kentang kering sedikit dan mengambil konsisten fluffier.

Kemudian anda menambah mentega. Oh, begitu banyak mentega. Resipi itu menyeru sebiji mentega untuk dua paun kentang. Jangan berhemat; anda tidak mendapat kentang lenyap terbaik di dunia dengan skimping pada mentega.

Mentega itu harus sejuk dan potong kepada kiub, dan anda menambahnya kepada kentang dalam lima tahap, semuanya sambil kacau dengan bersungguh-sungguh dengan tangan. Kemudian anda memukul kentang berkrim dengan susu hangat sehinggalah mereka adalah kentang yang paling halus dan kental yang dapat anda bayangkan. Semua yang tersisa adalah menambah sedikit garam secukup rasa, dan anda mempunyai jenis kentang yang orang impikan.

Dapatkan resipi: Resipi Kentang Mashed Terbaik di Dunia

Kentang tumbuk Robuchon hanya termasuk empat bahan, tetapi resipi itu memerlukan pengadukan dan penjagaan yang sengit untuk membuat bahan-bahan mudah menyanyi. Itulah yang Robuchon adalah; dia seorang lelaki yang mengambil perkara-perkara yang paling sederhana dengan sangat serius, dan mengambil berat tentang apa yang dia lakukan bahawa dia akan bekerja keras untuk membuat kentang tumbuk. Tetapi sebaik sahaja anda merasakannya, anda dapat melihat mengapa ia berbaloi.