Kenapa Panna Cotta Adalah Pencuci mulut Yang Sempurna

Perkataan “sempurna” adalah satu-saiz-semua label di blogosphere, digunakan untuk semua dari lipstik kami du jour atau kue coklat terkini untuk meniup minda kami. Jadi, apabila saya menggunakan perkataan itu sempurna untuk menggambarkan pencuci mulut yang saya fikir mempunyai semuanya, pencuci mulut yang semua orang mesti hafal dan bersedia untuk pergi, saya berbuat demikian dengan sedikit keraguan. Adakah sempurna pergi terlalu jauh? Tidak, tidak. Panna cotta sentiasa boleh menjadi pencuci mulut yang tepat – sama ada anda membuang pesta mewah atau yang kecil, mempunyai banyak masa atau tidak, bebas gluten, bebas tenusu, rentan alahan, vegan, atau hanya mendambakan rasa lezat dan manis berkrim. Ia sempurna. Biar saya ceritakan kenapa. 

Saya mungkin terdengar seperti seorang yang terobsesi, tetapi saya fikir pencuci mulut ini begitu menang, dan saya terpaksa menulis (dan bernasib baik!) Untuk menulis sebuah buku tentangnya, serta puding dan biskut pencuci mulutnyaGula-Gula Bakeless: Puding, Panna Cotta, Fluff, Kuki Icebox, dan Makanan Pencuci Tidak Ada Lagi, kini tersedia untuk pra-pesanan dan keluar 7 Mei dari Stewart, Tabori & Chang).

Terdapat banyak sebab untuk mencintai pencuci mulut ini, tetapi saya telah bertemu dengan banyak tukang masak yang terintimidasi olehnya, dan ini nampaknya memalukan. Saya suka saat itu mencelupkan sudu ke dalam periuk panna cotta, mengusap sos raspberry dan anise bintang di atas, atau merapatkan sekeping pic dari cawan. Saya suka peluang untuk bermain dengan pilihan tenusu yang menarik, seperti dalam Peach and Buttermilk Panna Cotta yang dilihat di atas.

Rosehake Yogurt Panna Cotta dengan Blueberries

Apa itu Panna Cotta?

Panna cotta adalah pencuci mulut yang paling mudah – puding yang lembut yang, paling elok, dibuat dengan krim, gula, dan gelatin. Ia berasal dari Itali Utara, di mana resipi terawal menyebutkan krim dengan tulang ikan (kolagen akan menetapkan krim). Nama ini secara literal bermaksud krim yang dimasak.

Hari ini panna cotta hampir selalu dibuat dengan gelatin, yang memberikan mulut mulus dan tekstur cair-dalam-mulut. Tetapi anda boleh membuat spektrum rasa dan kekayaan yang berlainan bergantung pada jenis tenusu yang digunakan. Anda boleh membuat puding yang sangat ringan dan lembut menggunakan susu dan bubur buah, atau puding yang sangat kaya, tebal menggunakan kebanyakan krim.

Semasa meneliti Gula-Gula Bakeless, Saya bercakap dengan rakan saya, Domenica Marchetti, yang menulis buku-buku indah tentang masakan Itali. Saya bertanya kepadanya apa yang membuat panna cotta yang baik. “Panna cotta, kepada saya,” katanya, “adalah yang paling tulen dari pencuci mulut sudu Itali. Bagian yang paling sukar untuk membuat panna cotta adalah mencapai konsistensi dan tekstur yang tepat-ia sepatutnya halus dan licin, dengan goyangan lembut. ”

Resipi dan nisbah yang betul harus memberi anda tekstur dan goyangan 100% dari masa itu; ada sedikit teknik yang terlibat dalam mendapatkan hak panna cotta.

Kenapa Restoran Cinta Panna Cotta

Koki pastri restoran membawa obor untuk panna cotta kerana bahan-bahannya adalah murah, ia adalah mudah (lebih banyak lagi dalam sekejap!), Ia boleh memamerkan bahan-bahan bermusim, dan ia memegang dengan baik di dalam peti sejuk. Malah, ia tidak perlu disejukan atau dibakar seperti creme brûlée; hanya gerimis sos untuk hiasan dan anda baik untuk pergi. Namun ia rasanya mewah dan kelihatan cantik. Ia adalah pencuci mulut impian untuk mana-mana restoran – itulah sebabnya anda melihatnya hampir di mana-mana.

Strawberry Panna Cotta dari Gula Bakeless

5 Sebab Mengapa Panna Cotta Adalah Pencuci mulut yang Sempurna untuk Semua

Sebab-sebab yang membuat ini pencuci mulut restoran yang baik juga menjadikan ini pencuci mulut yang hebat untuk tukang masak rumah. Izinkan saya mengira alasannya

1. Panna cotta mudah dan cepat.
   Saya membuat panna cotta untuk rakan yang merupakan tukang masak whipsmart, dan dia terkejut mendengar bahawa ia buatan sendiri. “Anda boleh buat ini di rumah? Saya tidak tahu!” Tekstur halus ubat ini memimpin tukang masak untuk berfikir ia lebih sukar daripada itu, tetapi ia adalah pencuci mulut yang paling mudah dalam repertoar saya. Ia hanya memerlukan bahan-bahan yang terdapat sepanjang masa di dapur saya.

   Rakan kami Tamlin datang untuk makan malam pada malam yang lain, dan semasa saya merentangkan doh untuk pizza kami, dia merenung di atas panna cotta. “Anda suka begitu banyak?” Saya kata. “Mari kita ada!” Saya mengambil rehat pendek dari pembuatan pizza dan mengeluarkan krim. Dalam masa 4 minit rata, saya meletakkan tenusu lagi, serta empat hidangan panna cotta. Ini bukan tipuan seorang tukang masak yang baik; ia hanya berapa cepatnya. Pada waktu saya selesai memasak pizza dan kami selesai makan, kira-kira sejam kemudian, panna cotta telah ditetapkan dengan lembut dan sudah siap untuk makan.

2. Panna cotta sentiasa bebas gluten.
   Sekiranya anda sedang mencari pencuci mulut untuk mengembangkan repertoir pencuci mulut bebas gluten anda, maka panna cotta harus berada dalam senarai anda. Selagi tenusu, gelatin, dan perasa anda bebas gluten, anda baik untuk pergi.
3. Panna cotta boleh menjadi gula rendah, tidak gula, atau gula buah sahaja.
   Panna cotta (dan kebanyakan puding lain, untuk perkara itu) dengan mudah disesuaikan menjadi gula rendah. Dalam penaik, gula memainkan peranan di luar pemanis, kerana ia menambah lembapan dan unsur-unsur lain ke dalam hidangan panggang. Oleh itu, penyesuaian gula atau menggunakan pengganti gula dalam kek atau cookie boleh menyebabkan keputusan yang tidak dijangka. Tetapi anda boleh menggunakan sedikit gula sebanyak yang anda suka di panna cotta tanpa sebarang perubahan lain.

   Saya telah menggunakan madu, sirap agave, sirap maple, dan pemanis alternatif lain, dan saya juga menyukai panna cotta dengan apa-apa tetapi buah puri. Panena cotta strawberi kegemaran saya dibuat dengan campuran krim dan pure strawberry segar. Anda memerlukan sedikit gula tambahan, dan buah sebenar bermakna rasa yang luar biasa.

4. Panna cotta dengan mudah boleh telur dan bebas tenusu.
   OK, tapi bagaimana dengan semua orang yang tidak makan tenusu atau mempunyai sekatan alergi? Nah, untuk rawan alergi, ingat bahawa panna cotta tidak pernah mempunyai telur, jadi anda tidak perlu bimbang tentang mereka. Bagi tenusu, terima kasih kepada kekuatan gelatin, hampir mana-mana cecair boleh digunakan. Saya telah membuat panna cotta dengan susu badam, santan, dan susu bukan tenusu lain. (Saya sedang merancang resipi baru untuk panna cotta kelapa yang dipanaskan dengan pure raspberry). Beberapa versi ringan dan paling lazat puding ini dibuat dengan susu lain; mereka boleh menjadi sangat lazat.
5. Dan ya, panna cotta boleh menjadi vegan.
   Satu nota terakhir: Panna cotta boleh menjadi vegan. Bagaimana begitu, anda bertanya? Bukankah gelatin penting? Dan kita semua tahu bahawa gelatin tidak vegetarian sama sekali. Ya, gelatin adalah kunci untuk panna cotta, tetapi ada beberapa alternatif yang baik yang datang di pasaran. Kegemaran peribadi saya adalah Vegan Jelly Unflavored oleh Natural Desserts, yang dibuat dengan campuran gusi sayur dan kanji ubi. Ia ditetapkan dengan lembut, cair di dalam mulut, dan sejauh ini perkara paling dekat dengan gelatin biasa yang tidak dijumpai yang saya dapati.

Keju Kambing Panna Cotta dengan Pelincir Jelly Cranberry Jelly Cut-Outs

Cara Membuat Panna Cotta

Dan di sana anda mempunyai: padang jualan saya untuk panna cotta. Adakah anda bersedia mencuba? Bulan depan saya akan membawa anda tutorial foto tentang cara membuatnya, tetapi anda tidak perlu bagaimana – ia begitu mudah.

Formula asas saya untuk panna cotta adalah seperti