(Kredit imej: Emma Christensen)
Keju, secara amnya, tidak menjual keras. Walaupun begitu, ia boleh menjadi sukar untuk meyakinkan seseorang – walaupun seseorang yang mencintai keju, seperti saya – untuk menyimpang dari stand cheesy biasa dan mencuba sesuatu yang baru. Pasti, kami akan mengambil sedikit keju kambing artisan atau baji Brie yang diimpor untuk pesta, tetapi apabila ia datang untuk frittatas hari minggu dan keju panggang, kami semua mempunyai kegemaran kami.
Berikut adalah yang mungkin baru kepada anda: Comté keju. Keju Perancis yang berkrim dan kental ini benar-benar layak mendapat tempat di dalam peti sejuk anda. Inilah sebabnya!
(Kredit imej: Emma Christensen)
Comté Adakah Serbaguna
Comté adalah keju snek yang hebat, sama ada kita bercakap snek petang dengan keropok atau sebagai sebahagian daripada hidangan keju makan malam mewah. Ia mempunyai rasa semulajadi, berkhasiat dan tekstur berkrim yang saya suka – ia adalah salah satu daripada keju yang selalu saya kembali untuk lebih.
Tetapi saya juga mendapati bahawa Comté adalah keju yang hebat untuk memasak. Rasa gizi yang sama berfungsi dengan baik dalam semangkuk mac dan keju, ditaburi sayuran, atau dilipat ke dalam piring telur. Ia adalah keju yang agak tegas, jadi ia boleh dihiris, dikubur, atau parut seperti yang diperlukan.
Saya juga akan memberikan mata bonus Comté untuk menjadi tahan lama – ciri yang sentiasa mendapat mata bonus di dapur saya. Jika anda membeli baji untuk pesta dan kemudian melupakan sisa yang tersisa di dalam peti sejuk anda selama seminggu atau tiga, ia akan menjadi baik – yang, sebenarnya, adalah bagaimana Comté bergerak keluar dari kategori “acara khas” dan masuk ke dalam giliran keju biasa saya bermula.
(Kredit imej: Emma Christensen)
Comté Datang Dengan Cerita
Keju Comté mempunyai sebutan PDO – Perlindungan Dilantik Asal – dari Kesatuan Eropah. Ini bermakna bahawa untuk keju Comté untuk menjadi keju Comté, ia hanya boleh dibuat di dalam kawasan tertentu dan mengikuti prosedur yang agak ketat. Nama kawasan itu adalah Jura – ia di bahagian timur Perancis, dan ia hanya berlaku untuk mempunyai iklim alpine dan sub-alpine tertentu yang sempurna untuk meningkatkan lembu tenusu dan membuat keju.
Bagaimana keju Comté sebenarnya dibuat adalah di mana cerita menjadi menarik. Terdapat tiga kumpulan berasingan yang terlibat dalam proses ini: petani tenusu, orang yang membuat keju, dan orang-orang yang berumur keju. Setiap kumpulan menjaga peringkat mereka dalam proses secara bebas, tetapi mereka juga bekerja dengan kerjasama yang erat dan kerjasama. Ia adalah satu sistem pemeriksaan dan baki yang telah berkembang selama berabad-abad pembuatan keju, semuanya untuk kepentingan keju.
Comté adalah keju susu mentah yang diperbuat daripada susu lembu yang diberi makan, dan susu untuk setiap pusingan keju hanya boleh datang dari dalam beberapa batu pembuat keju. Ini bermakna setiap pusingan keju mempunyai sangat berbeza terroir – bahawa setem rasa dan aroma tertentu yang menandakan ia datang dari tempat yang sangat tertentu. Selanjutnya susu diserahkan kepada pembuat keju setiap hari dan harus digunakan dengan segera, jadi keju juga mendapatkan setem bermusim. Summer Comté dan musim sejuk Comté, Comté dari pergunungan dan Comté dari dataran – masing-masing akan berbeza dan tiada dua baji akan sama.
Roda 80-pound Comté juga perlu ditanggung untuk sekurang-kurangnya 4 bulan, tetapi sering berumur lebih lama. Apabila mereka berumur, perisa dipergiatkan dan tekstur keju menjadi lebih kukuh. Anda mungkin dapat melihat kristal renyah kecil dalam Comtés yang sangat tua – tanda kematangan dan perbezaan!
Membeli Comté Keju
Comté tidak begitu biasa atau tersedia secara meluas seperti keju seperti Parmesan atau Gruyère, tetapi ia mendapat di sana! Anda kini dapat menemuinya di Whole Foods, Wegman’s, Costco, banyak Trader Joe, dan kaunter keju yang paling ditebar. Sekiranya anda tidak melihatnya – minta!
Oleh kerana setiap baji Comté adalah sedikit berbeza, pastikan anda mencuba Comté sebelum anda membelinya, terutamanya jika anda memilih antara roda yang berbeza. Summer Comté akan mempunyai warna emas dengan rasa yang lebih kaya dan lebih enak. Winter Comté lebih berwarna dan lembut. Keju muda dan tua adalah baik untuk plat keju dan untuk memasak, tetapi anda mungkin mendapati bahawa anda lebih memilih satu daripada yang lain. (Ia adalah lebih rumit untuk mengetahui di mana keju dibuat, dataran atau gunung, tetapi meminta cheesemonger – jika mereka tahu, mereka boleh menjelaskan perbezaan rasa.)
(Kredit imej: Emma Christensen)
Di mana Keju Comté Datang Dari
Beberapa minggu yang lalu, saya berpeluang pergi ke wilayah Jura Perancis dan melihat bagaimana roda raksasa keju Comté dibuat, dari ladang tenusu ke pembuat keju ke gua-gua penuaan (gambar di atas!). Ia adalah perjalanan yang menarik dan lazat!
Saya akan berkongsi foto dan cerita dari pengembaraan keju saya selama beberapa hari akan datang. Jika pengenalan kepada keju Comté telah menarik perhatian anda, kembali dan mendengar seluruh cerita.