(Kredit imej: Terapi Apartment)
Pernah mengeluarkan kotak coklat mentega sekali-murni dan perhatikan bahawa coklat telah menjadi kelabu atau putih? Anda mungkin fikir ia berlaku kerana coklat anda sudah tua, tetapi itu tidak semestinya benar – dan ini tidak bermakna anda perlu membuat coklat itu. Sebelum anda melepaskannya, hentikan dan baca ini!
Pelakunya adalah sesuatu yang dipanggil bunga mekar, yang terdapat dalam dua bentuk. Ia menyebabkan coklat anda yang sebelum ini tulen dan berkilat untuk mengembangkan penampilan berbulu, berbentuk splotchy dan tekstur kurang lancar.
Apa itu Bloom Chocolate?
Jenis pertama mekar, mekar lemak, disebabkan oleh lemak cair (seperti mentega koko) yang berhijrah melalui coklat sebenar dan mengkristal pada permukaannya. Mentega koko secara literal memisahkan daripada gula-gula dan menyimpannya di luar coklat.
Mekar lemak boleh terjadi apabila terdapat perubahan suhu yang cepat, atau jika anda mengekalkan coklat anda di ruang yang hangat. Ia juga perlu diperhatikan bahawa coklat dengan tampalan, seperti karamel atau nougat, sering menjadi mangsa kepada mekar lemak lebih cepat.
Jenis lain ialah gula mekar, yang boleh berlaku jika coklat anda disimpan di kawasan lembap. Kelembapan mengumpul di permukaan gula-gula, mengeluarkan gula; sebaik sahaja kelembapan menyejat, ia meninggalkan kristal gula kelabu atau putih di belakang.
Cara Mencegah Bloom Chocolate
Untuk menghalang coklat anda daripada mekar, simpan gula-gula dalam bekas kedap udara pada kira-kira 70 ° F. Peti sejuk sebenarnya terlalu lembab untuk coklat, jadi simpan di bahagian dapur yang sejuk, seperti pantry yang dimatikan atau di rak yang rendah.
Jika anda membenarkan gula-gula anda untuk duduk melalui pelbagai perubahan suhu dan iklim yang tidak selesa, ia tidak akan kelihatan seperti yang baru lagi.
Bolehkah Anda Menyelamatkannya?
Jika anda seorang pemurni bar coklat, anda boleh membalikkan coklat “berbunga” dengan mencairkannya dan kemudian mencetaknya lagi – ini membawa lemak kembali ke dalam gula sebenar.
Anda juga boleh memakannya seperti itu, walaupun ia mungkin tidak kelihatan seperti menyelerakan seperti yang anda lakukan semasa membelinya. Tekstur mungkin sedikit berbiji, tetapi rasa tidak akan terpengaruh. Makan seperti itu, mencairkannya ke dalam koko panas, atau memotongnya untuk cookies – ia akan menjadi halus.
Adakah anda mempunyai sebarang petua atau cadangan untuk menyimpan coklat dengan selamat untuk memastikan ia berkilat dan murni?