Di Berlin, saya jatuh cinta dengan Turki döner kebab di tempat pengambilan sedikit berhampiran hotel saya. Sama seperti gyro, sandwic yang melimpah ini dihiasi dengan pelbagai jenis salad, sayuran dan saus segar dan disajikan di atas roti rata yang hangat dan renyah. Saya tidak pernah menemui apa-apa yang agak seperti itu di A.S., tetapi saya mempunyai beberapa idea untuk versi buatan sendiri yang menggabungkan beberapa unsur kegemaran saya.
Pada penghujung tahun kolej saya yang junior, saya mengambil perjalanan belajar singkat ke Jerman dan menghabiskan sebahagian besar masa di Berlin. Pada siang hari, kumpulan kami menyimpan jadual yang ketat, yang termasuk banyak makanan yang indah. Tetapi pada malam-malam, kita boleh melakukan sedikit usaha meneroka sendiri, yang sentiasa menjadi masa yang paling menarik. Pada salah satu malam pertama kami di Berlin, rakan sebilik saya dan saya mengembara ke tempat pengambilan Turki berhampiran hotel kami.
Saya mengenali daging keperakan yang berputar pada spit yang berputar, yang saya lihat di sendi gyro di rumah, tetapi apa yang benar-benar menarik perhatian saya adalah kes kaca yang dipenuhi dengan salad yang berwarna-warni dan pelbagai sos – kari, herba, cabai, yogurt. Sandwich yang mereka sediakan memang sama dengan gyro, tetapi di sini mereka dipanggil döner, atau döner kebab. Saya mengarahkan döner ayam dan gembira untuk mengetahui bahawa saya boleh mempunyai mana-mana salad dan sos yang dimasukkan ke dalam sandwic saya. Saya mempunyai saya dimuatkan dengan hampir semua mereka.
Roti juga sama dengan pitas yang saya makan di rumah, tetapi ia adalah sedikit kenyal di dalam dan crispier di luar, mungkin juga goreng.
Dengan gigitan pertama, saya terpikat. Saya terkejut kerana menyukainya kerana saya tidak pernah menjadi peminat besar, tetapi sos, salad dan roti rangup membuat semua perbezaan untuk saya. Saya dapati jalan saya kembali ke tempat itu sebanyak yang saya boleh untuk sepanjang perjalanan.
Selepas saya pulang ke rumah, saya menghabiskan beberapa tahun untuk mencari roti sandwic yang sama, tetapi setiap “döner” yang saya dapati datang dengan sedikit sos atau salad kecil atau tidak, dan disajikan pada roti pita yang tidak renyah. Ternyata, versi döner yang saya sayangi sebenarnya dicipta di Berlin oleh seorang pendatang Turki – Mahmut Aygun berkhidmat kebab penderma pertama pada tahun 1971 di restoran Hassirnya. Dikenal sebagai “kebab raja,” dia meninggal awal tahun ini.
Jerman mempunyai populasi imigran Turki yang besar, yang telah membawa kepada popularitas döner kebab di sana.
Untuk membuat versi tepat di rumah memerlukan lumpur berputar, dan sejumlah besar daging – dan sering, campuran daging digunakan. Tetapi anda boleh dengan mudah membuat versi yang sama dengan ayam panggang, daging lembu atau kambing, atau versi vegetarian dengan sesetengah kacang ayam di tempat daging. Seperti yang saya katakan, bagi saya, ini adalah mengenai salad, sos dan roti rangup.
Untuk roti itu, saya akan memahat kedua-dua belah pita dengan murah hati dengan minyak dan haba di atas panggangan atau dalam kuali sehingga ia bagus dan rangup. Berikut adalah beberapa cadangan untuk topping:
Sos
Turki Cacik
Mint Tzatziki
Kari Yogurt Kari dari Memasak Halus
Sos Roasted Garlic-Herb dari Bon Appétit
Harissa
Salad dan Topping Segar
Tabbouleh
Timun, Bawang, dan Salad Tomato dari Rangkaian Makanan
Kubis merah atau hijau dicincang
Timun kacangan
Lada panggang
Lada jeruk
Bawang merah
Zaitun hitam
Lebih banyak
Wikipedia: Döner Kebab
Telegraph: Lelaki yang Mencipta Doner Kebab telah Meninggal
Berkaitan: Resipi Leftovers: Lamb Pitas dengan Timun Mint Tzatziki
(Imej: pengguna Flickr Alex Kehr, berlesen di bawah Creative Commons)