Sekali sekala, kami membuat satu titik mencari asparagus yang paling kurus di kedai, mempercayainya untuk menjadi lebih halus, dan lebih segar daripada tangkai tebal dan berkayu lama.
Tetapi sekarang kita telah melihat kesilapan cara kita, dan tidak lagi mengetepikan asparagus lemak. Sebaliknya kita meraihnya. Kenapa?
Untuk satu perkara, asparagus kurus tidak lagi bermakna apa yang biasa digunakan. Pertanian besar kini tumbuh banyak asparagus kurus dan tidak ada jaminan bahawa yang kurus adalah lebih segar daripada saudara gemuk mereka.
Tetapi apabila anda menemui penanam yang anda percayai untuk membawa anda tangkai segar yang tidak terlalu berkayu, maka asparagus lemak adalah di mana ia berada di. Untuk satu perkara, mereka berdiri untuk memasak dengan lebih baik. Untuk asparagus nipis, tetingkap masa antara tepat dan matang terlalu kecil, menjadikannya mudah untuk mengejar dengan batang-batang yang bertubuh,.
Batang tebal mempunyai masalah yang baik, dan rasa yang mendalam. Dan kemudian ada petua. Petua yang besar adalah lembut dan tegas, dan sangat berair.
Sudah tentu, batang kurus masih ada. Mereka masak lebih cepat, dan anda tidak perlu mengupasnya. Untuk hidangan di mana delicateness adalah raja, kami menggunakan pensil tipis.
Tetapi untuk hidangan seperti asparagus panggang, atau dikukus dengan sos hollandaise, atau malah diaduk menjadi pasta, kami mencintai batang besar lemak.
Apa pendapat kamu? Adakah anda mencapai lemak atau kurus??
Berkaitan: Petua Pantas: Cara Memangkas Asparagus
Imej: Nina Callaway dan Faith Hopler, untuk Kitchn