Garam masala adalah campuran rempah klasik dalam masakan India, tetapi campuran kapulaga, kayu manis, cengkih dan rempah-rempah lain juga termasuk perisa yang hangat dan nyaman yang biasanya dikaitkan dengan cuti. Tahun ini saya telah mengetepikan botol rempah labu saya dan bereksperimen dengan rasa selesa tetapi sedikit lebih eksotik garam masala.
Semuanya bermula dengan sekumpulan badam yang dibumbui. Mencari cara yang menarik untuk menunaikan mereka sebelum saya menaruhnya di dalam ketuhar, saya meraih botol garam masala. Sebagai badam yang dibakar, seluruh rumah dipenuhi aroma kayu manis, ulas dan buah pala. Ia adalah bau cuti, saya menyedari, dengan jisim cumin, ketumbar dan kapulaga. Badam-senyap itu lebih baik, dan hanya sebagai biasa-namun-menarik sebagai bau garam masala.
Sejak itu, saya telah menambah garam masala untuk segala-galanya yang boleh menggunakan bakat sedikit musim luruh: epal buatan sendiri, toddies panas, mangkuk oat. Oleh kerana saya mengisar campuran rempah dari awal dengan menggunakan resipi Faith (tolak cabaran), campuran mempunyai manfaat tambahan yang sangat segar, jadi rasa lebih jelas. Seterusnya saya ingin menangani beberapa pencuci mulut percutian klasik seperti pai labu dan roti halia, menukar rempah biasa untuk garam masala.
Adakah anda memasak dengan garam masala? Bagaimanakah anda menggunakannya??
Berkaitan: Beyond Pie: Spice Pie Pumpkin
(Imej: Anjali Prasertong)