Kimchi adalah mengenai perkara yang paling hangat, secara harfiah dan kiasan, untuk memukul masakan Amerika sejak Sriracha. Atau mungkin sauerkraut. Anda boleh membeli balang itu di pasar Korea untuk semua keperluan kubis anda yang pedas, tetapi kami telah mendengar bahawa nenek Korea akan menggelengkan kepala mereka dengan malu untuk melihat kami berbuat demikian. Mungkin mereka mempunyai titik.
Untuk tujuan perbandingan, kami akan menggunakan kimchi kubis asal Kimchi Co dari Granny Choe, yang nampaknya sesuai kerana ia tidak menyukai nenek yang mempunyai kita di sini di tempat pertama. Dan untuk resipi buatan sendiri, kami akan menuju ke Epicurious. Semua kos diambil dari Peapod Online Grocer.
• Kubis Asli Granny Choe Kimchee, $ 8.99 untuk balang 15-oz dari Kimchi Co Granny Choe.
• Napa Tradisional Kubis Kimchi (membuat 1 gelen) dari Epicurious
• Kedai Runcit Peapod Online
CUKAI PANGGILAN
• Kubis Asli Granny Choe’s Kimchee:
JUMLAH: $ 8,99
PER SERING (1 auns): $ 0.60
• Napa Tradisional Kubis Kimchi:
1 cawan ditambah 1 sudu garam halal: $ 0.33
2 kepala Napa kubis: $ 7.58
1 bawang putih mentol: $ 0.59
Sekeping akar halia 1 (2 inci): $ 0.25
1/4 cawan sangkar ikan: $ 0.87
1 lobak Asia (Tidak dapat mencari dalam talian; menggunakan lobak tradisional 1/2 lb): $ 0.85
1 sekumpulan bawang hijau: $ 0.69
1/2 cawan serbuk cili Korea (bersumber pada Amazon.com): $ 4.50
JUMLAH: $ 15.66
PER SERBUK (1 auns): $ 0.12
TIME BREAKDOWN:
• Kubis Asli Granny Choe’s Kimchee: 0 minit
• Napa Tradisional Kubis Kimchi:
Berdasarkan pengalaman Kathryn, terdapat beberapa jam waktu persediaan aktif, yang kebanyakannya melibatkan memotong sayuran, menggosoknya dengan tempe cabai, dan diletakkan ke dalam botol penapaian. Prep juga termasuk beberapa jam waktu tidak aktif manakala kubis wilts dan kemudian sekurang-kurangnya menunggu 2-3 hari sebelum kimchi bersedia untuk makan.
KESELAMATAN
Walaupun keseluruhan proses pembuatan kimchi agak intensif, mereka sebenarnya tidak begitu keras. Seperti yang dikatakan oleh Kathryn, ambil beberapa kawan dan buat pesta itu keluar. Apabila kimchi dibuat, ia akan disimpan selama beberapa bulan di dalam peti sejuk. Dan kita bayangkan galon barang akan bertahan kebanyakan orang sejak sekian lama.
Bahan-bahan untuk membuat kimchi juga tidak sukar untuk dicari atau yang luas. Kedai runcit Asia mungkin membawa lobak yang tidak dapat kami temui dalam talian, serta serbuk cili Korea. Selain daripada kedua-dua bahan tersebut, segala-galanya boleh didapati di hampir mana-mana kedai runcit utama.
KEHILANGAN DAN KESIHATAN
Kimchi bukanlah produk yang dikomersialkan bahawa campuran kek dan mac n ‘keju telah menjadi. Kebanyakan produk kimchi seperti Granny Chou dibuat dengan bahan-bahan yang sihat tanpa banyak pengawet tambahan.
Keupayaan membuat sendiri adalah bahawa anda dijamin tidak pengawet dan anda boleh memilih sayur-sayuran yang masuk ke dalamnya sendiri (membeli organik, membeli tempatan, dan sebagainya). Anda juga mengawal lebih banyak pemboleh ubah: tahap kepuasan, tahap penapaian, perasa lain yang masuk ke dalam resipi, dan resipi itu sendiri.
MEMBUKA ATAU BELI?
Jika anda suka kimchi dan mula menambahkannya ke senarai belanja biasa anda, kami fikir ia pasti bernilai membuat anda sendiri. Satu petang tenaga kerja akan memberi anda beberapa minggu atau bahkan bulan kimchi buatan sendiri yang sangat murah yang mungkin akan menjadi sedikit lebih enak seperti Granny Chou’s.
Jika kimchi adalah perkara yang kadang-kadang untuk anda, musim bunga untuk barangan yang baik. Sebuah balang akan menyimpan selama berbulan-bulan, jadi ia bernilai membayar beberapa dolar tambahan untuk sesuatu yang anda suka.
KURSUS KAMI: Jadikannya jika anda menyukainya; beli jika anda hanya mahu pilihan perisa lain di dalam peti sejuk anda.
Apa pendapat kamu?
Berkaitan: Buat atau Beli? Kombucha
(Imej: Kimchi Co Granny Chou dan Kathryn Hill)