Joe Yonan adalah editor makanan dan pelancongan The Washington Post, dan ruang tetapnya, “Memasak untuk Satu,” mengilhami buku masakan ini. Walaupun Joe menghiburkan secara teratur, ia adalah masakan rumah sendiri yang sangat memelihara citarasa makanannya. “Memasak adalah tindakan tertinggi penghargaan diri,” tulisnya. Nasihat yang sihat untuk kita semua, tunggal atau tidak. Berapa kali kita telah menyelamatkan resipi kami yang paling bercita-cita untuk tetamu-dan dibuat dengan tin tin apabila kita bersendirian?
Resipi dalam buku ini dikurangkan saiznya tetapi tidak dalam rasa atau teknik. Terdapat satu bab keseluruhan mengenai taco (Joe dari Texas), sup cantik dan stew, dan pencuci mulut berskala kecil, seperti Coconut French Toast dengan Pisang Foster. Piza ini adalah satu yang akan kami buat dalam sekejap; ia mempunyai hummus buatan sendiri pedas dan kacang goreng pan di atas. Dan, tentu saja, doh dalam kaedah sekarang klasik.
Begitu banyak buku masakan yang bertujuan untuk perseorangan bergantung terlalu banyak pada makanan seperti makan tengah hari (salad sandwich!) Atau makanan berskala besar yang boleh dibahagikan dan dimakan selama beberapa hari. Joe membuat titik yang baik:
Sesetengah makanan bernilai makan lebih dari satu kali, tetapi kami seniman solo sepatutnya bervariasi sebagai makanan seperti sesiapa sahaja. Walaupun saya suka mempunyai sesetengah sisa yang boleh menjadi hidangan baru, saya juga menghargai keindahan memulakan dan menamatkan satu projek memasak pada malam tertentu. Jika saya mahukan lebih banyak, lebih mudah untuk menggandakan resipi yang ditulis untuk satu daripada itu untuk mengecut satu untuk enam.
Bagi kita yang memasak selama dua, berikut adalah beberapa resipi yang kita gembira berganda: Udang Curried pada Kentang Manis, Chile Roasted Relleno dengan Sos Avocado-Chipotle, dan Patani Ayam Braised dengan Olives, Prunes, dan Almonds. Bunyi baik, betul?
• Cari buku itu: Berkhidmat Sendiri: Petualangan Malam di Memasak untuk Satu, oleh Joe Yonan; $ 11.93 di Amazon.
Terung dan Spicy Hummus Flatbread
melayani satu
1/4 cawan rebus yang dibakar, dibilas dan dikeringkan
1/2 cawan ditambah 1 sudu besar zaitun minyak zaitun tambahan, dan lain-lain lagi untuk menyikat adunan
1 sudu melepaskan sel atau garam laut serpihan yang lain
1/4 sudu teh pimenton (paprika Sepanyol merokok)
1 kecil (5-6 ounce) terung Itali, dipotong menjadi pusingan 1/4 inci
1 sudu teh za’atar rempah (atau menggantikan campuran herba Itali)
1 (3 ounce) bola Tidak ada Knead Pizza Dough dengan Spelled (resepi di bawah) atau satu pusingan pita kegemaran anda yang dibeli atau roti rata yang lain
1/2 cawan Hummus pedas (di bawah)
1/4 cawan Citrus-Pickled Bawang (pilihan; resipi terdapat di dalam buku, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana daun bawang jeruk)
Panaskan daging ayam dengan set rak 4 hingga 5 inci dari api atau unsur. Baris lembaran penaik dengan aluminium foil.
Sebarkan kacang ayam ke atas tuala kertas di atas meja dan letakkan tuala kertas lain di atas. Puk kacang kuda sehingga sangat kering. Garis pinggan dengan tuala kertas.
Tuang 1/2 cawan minyak ke dalam periuk kecil di atas api yang sederhana tinggi. Apabila minyak mula berkilauan, berselerak di kacang kuda, berhati-hati untuk mengelakkan splatters. Goreng kacang sehingga mereka menjadi gelap dan menjadi rangup, 5 hingga 6 minit. Pindahkan mereka dengan sudu slotted ke piring yang disediakan. Segera taburkannya dengan 1/2 sudu teh garam dan semua pimenton. Terikan minyak dan simpan untuk kegunaan lain.
Letakkan irisan terung pada lembaran pembakar yang disediakan, gerimis dengan baki 1 sudu minyak, dan taburkan dengan baki 1/2 sudu garam dan semua rempah za’atar. Potong sehingga ditenun dan lembut, 3 hingga 4 minit, berputar lembaran baking jika perlu memasak sama rata terung. Pindahkan ke plat untuk menyejukkan.
Jika anda membuat roti rata dari adunan pizza, tetapkan bola doh di tengah-tengah sepotong kulit sekurang-kurangnya 7 inci persegi atau bulat. Tekan atau regangkan doh ke pusingan 5-6 inci, dengan menggunakan pin roll jika perlu. Anda mahu cakera rata sama rata, jadi jangan bimbang tentang cuba untuk mengekalkan tepi tebal seperti pizza.
Tetapkan kastor besi tempa yang besar yang dilengkapi dengan tudung di atas api yang tinggi.
Berus minyak dengan murah hati di atas doh. Angkat kertas kertas dan adunan dengan teliti dan flip adunan ke dalam kuali supaya bahagian minyaknya turun. Cepat kupas kulit kertas dari bahagian atas adunan, dan kemudian sikat doh dengan minyak, tutup, dan kembalikan panas ke medium.
Selepas kira-kira 1 minit, keluarkan tudung dan gunakan tong atau spatula besar untuk melipat cakera padanya. Ia akan menjadi bengkak di tempat-tempat, gelap di lain-lain. Teruskan masak, ditemui, selama satu atau dua minit lagi, sehingga doh itu kelihatan coklat, bengkak, dan dimasak. Pindahkan ke pinggan. (Jika anda menggunakan pita atau roti bakar yang dibeli di kedai lain, kuas dengan minyak zaitun di kedua-dua belah pihak dan panaskannya di dalam periuk, ditemui, selama satu atau dua minit di setiap sisi.
Sebarkan hummus pada satu sisi roti rata, kemudian letakkan irisan terung di atas. Potong goreng kacang goreng dan bawang jeruk di atas terung, dan lipat roti rata setengah di sekeliling pengisian. Potong dua keping, dan makan.
Tiada adunan Pizza dengan Spelled
membuat keropok pizza 5 (8 inci) atau 10 (5 inci) flatbreads
11/2 cawan seluruh dieja tepung
21/2 cawan tepung roti putih, tambah lebih seperti yang diperlukan
2 sudu teh garam laut halus
1/2 sudu teh yis kering segera (juga dikenali sebagai pesat atau yis mesin roti)
11/2 cawan air
2 sudu makan minyak zaitun tambahan, ditambah lagi seperti yang diperlukan
Campurkan tepung, garam, dan yis dalam mangkuk besar.
Tuangkan air dan minyak ke dalam mangkuk lain atau cawan ukur, tuangkan cecair ke dalam campuran tepung, dan kacau sehingga dicampur.
Perlahan-lahan campurkan mangkuk bersih yang besar dengan minyak zaitun dan pindahkan doh ke mangkuk minyak. Matikan doh untuk dilapisi dengan minyak. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan doh naik selama 8 hingga 12 jam pada suhu bilik (kira-kira 70 ° F).
Selepas 8 jam, doh harus meningkat dan menjadi berbuih di permukaan. Masa adalah sangat memaafkan di sini; anda boleh membiarkan ia terus menggelegak dan sangat perlahan berkembang selama beberapa jam jika anda suka. Pindahkan doh ke peti sejuk selama kira-kira sejam sebelum membahagikan, jadi lebih mudah untuk bekerja dengan. Ringankan tangan dan kaunter kerja dengan minyak zaitun. Matikan doh ke kaunter dalam satu bahagian. Debu dengan tepung yang ringan dan lipat ke dalamnya beberapa kali, tambah tepung jika perlu, sehingga doh itu datang bersama dan memegang bentuknya apabila anda membentuk bola. Potong 5 buah kepingan yang sama (untuk pizza), kira-kira 6 auns setiap satu, atau 10 buah yang sama (untuk roti rata), kira-kira 3 auns setiap satu.
Dinginkan atau membekukan apa yang tidak akan digunakan dengan serta-merta. Pindahkan bola ke beg simpanan makanan beku individu yang selamat untuk peti sejuk, gerimis dengan minyak zaitun, dan matikan doh itu untuk dilapisi dalam minyak. Dinginkan sehingga 3 hari atau membekukan sehingga 3 bulan.
Taburkan sekeping (s) yang anda akan gunakan serta-merta dengan tepung dan pindahkan ke lembaran penaik ringan. Tutup dengan tuala atau bungkus plastik dan biarkan naik kira-kira 1 jam.
Teruskan dengan salah satu resipi pizza pada halaman 106 hingga 118 atau resipi roti rata pada halaman 115.
Nota: Jika anda telah membekukan doh, keluarkannya dari peti sejuk dan biarkan ia naik kira-kira 1 jam. Sekiranya anda membekukan doh, buang dalam peti sejuk selama 8 hingga 12 jam, kemudian pindahkan ke kaunter untuk naik sejam. Doh harus lentur dan mudah dijangkau dengan mudah.
Hummus pedas
membuat kira-kira 2 cawan
1 sudu minyak zaitun tambahan
1 sudu teh serai lada merah
1/2 sudu teh pimenton (paprika Sepanyol merokok)
2 cawan ayam yang dibakar, dibilas dan dikeringkan (ada resipi yang dibuat di dalam buku)
1/2 cawan chickpea memasak cecair atau air, ditambah lagi seperti yang diperlukan
2 sudu besar tahini, ditambah lagi seperti yang diperlukan
Jus 1 limau
1 bungkus bawang putih cengkih, dikupas
1/2 sudu teh garam, tambah lebih secukupnya
Tuangkan minyak ke dalam periuk kecil di atas api sederhana. Apabila minyak mula berkilauan, taburkan dalam serpihan lada merah dan pimenton. Masak, kacau atau goncang panci dengan kerap, sehingga rempah sangat wangi, kira-kira 30 saat. (Hati-hati jangan biarkan rempah membakar.) Matikan haba dan biarkan sejuk.
Dalam pemproses makanan, gabungkan kacang kiwi, memasak cecair, tahini, jus lemon, bawang putih, dan garam. Tuangkan minyak dan lada merah lada dari kuali. Proses sehingga lancar. Rasa, laraskan garam jika perlu, dan tambah lebih banyak cecair memasak atau air jika anda mahu hummus nipis atau lebih tahini jika anda mahu lebih tebal.
Makan segera, atau tutup dengan ketat dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.
Berkaitan: Breadbreads dengan Keju Kambing, Bawang Karamel, dan Basil
(Dicetak semula dengan kebenaran daripada Hidangkan diri anda: Petualangan Malam di Memasak untuk Satu oleh Joe Yonan © 2011. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah bahagian Random House, Inc .; Imej makanan oleh Ed Anderson)