(Kredit imej: Cambria Bold)
Tayangan Slaid Terbuka
Siapa: Charlie dan Helen Robb dari Robb Farm Sugar House
Apa: Pembuat sirap maple murni Vermont
Di mana: Brattleboro, Vermont
Awal April adalah musim lumpur di Vermont, seperti yang saya dapati apabila saya memandu di sana minggu lepas. Menggerakkan melalui jalan-jalan yang basah dan berlumpur (yay untuk pemacu semua roda!) Dan dengan serius mempersoalkan pelayaran GPS Apple, saya hampir berputus asa apabila saya melihat bau asap naik dari rumah berhutan di kejauhan. Kayu terbakar api? Itulah sumber panas, saya tidak lama lagi akan belajar, tetapi asap sebenarnya adalah stim dari tangki besar mendidai maple sap. Saya telah tiba di Robb Farm Sugar House, dan akan melihat sirap maple dalam pembuatan.
(Kredit imej: Cambria Bold)
Tayangan Slaid Terbuka
Sejarah Singkat Ladang Keluarga Robb
Walaupun terdapat pokok maple gula di atas tanah Vermont ini selama beberapa dekad, Charlie dan Helen Robb menjalankan ladang tenusu di sini sehingga dua setengah tahun lalu. Apabila ekonomi itu menjadi terlalu sukar, Robbs beralih kepada sugeng, dan perniagaan sirap maple mereka berlepas! Mereka kini mempunyai kira-kira 400 ekar dan 3,500 pokok maple gula. Pada tahun yang baik, mereka akan membuat 500 atau lebih gelen sirap maple. Berikut adalah cara mereka melakukannya:
(Kredit imej: Cambria Bold)
Tayangan Slaid Terbuka
Bagaimana Robbs Membuat Sirap Maple
Musim sugaring di Vermont biasanya bermula pada akhir Februari dengan penorehan pokok. Pembuat gula lebih besar seperti Robbs menggunakan sistem paip paip, di mana semua 3,500 paip pada harta mereka (biasanya satu paip setiap pokok, walaupun kadang-kadang lebih!) Disambungkan kepada batu paip biru yang berjalan ke dalam tiub hitam tengah yang bergerak sap ke tangki pegangan berhampiran rumah gula. Menoreh pokok di ladang Robb mengambil masa seminggu hingga dua minggu untuk ditubuhkan.
Tetapi jangan berfikir hanya kerana anda telah mengetuk pokok bahawa sirap maple akan mula mengalir.
Sekiranya ada satu perkara yang perlu anda ketahui tentang membuat sirap maple, itu adalah proses yang hampir sepenuhnya bergantung kepada cuaca. Ia terlalu sejuk dan tanah dibekukan, sap maple tidak boleh bergerak melalui akar. Tetapi apabila ia menjadi terlalu hangat dan tunas telah tumbuh di atas pokok, sap mendapat perisa “bud-y” funky, dan berhenti berjalan sama sekali.
Kerana cuaca sejuk yang dilanjutkan tahun ini di Pantai Timur, sap panci di ladang Robb tidak bermula selama tiga minggu penuh setelah mengetuk. Kelewatan ini bermakna mereka melepaskan tetingkap untuk gred sirap maple yang sangat ringan, apa yang disebut Vermonters fancy. Sirap maple semakin semakin kuat apabila musim berlangsung, jadi pada masa sap itu berjalan tahun ini, ia telah berkembang ke Amber, atau medium, gred.
Keadaan yang ideal untuk larian maple sap baik ialah 24-25 darjah Fahrenheit pada waktu malam, dan 45-50 darjah Fahrenheit pada siang hari.
Apabila sap maple mengalir dan mengalir melalui tiub ke tangki pegangan tengah, ia bersedia bergerak (sekali lagi, melalui tiub besar) ke rumah gula untuk memulakan transformasi dari sap maple ke sirap maple.
The Robbs membuat sirap maple “cara kuno,” seperti Helen memberitahu saya, yang bermaksud mereka mendidih sap dalam tong besar yang terbuka (berbanding dengan membuat sirap maple melalui kaedah reverse osmosis yang lebih moden). Operasi Robb juga benar-benar dipecat kayu, yang Helen percaya memberikan sirap maple mereka rasa yang lebih kaya, lebih karamel.
(Kredit imej: Cambria Bold)
Tayangan Slaid Terbuka
Keluarga itu mula mendidih sap maple sekitar jam 10.30 pagi, dan ujian ujian pertama kira-kira sejam kemudian. Untuk mendapatkan rasa menarik, mereka menghidupkan spigot yang disambungkan ke tangki, yang menuangkan sirap maple ke dalam baldi untuk mengukur dan mengukur. Mereka akan terus mengambil sampel selama 20 minit atau lebih untuk menguji rasa dan warna. Hari saya di sana, sap mendidih mengandungi kandungan gula 2%, manakala hari sebelum ia masuk pada kadar 3%.
Secara kasar, kandungan gula 2% diterjemahkan kepada Amber atau sederhana gred rasa, manakala kandungan gula 3% mendapat a Golden atau mewah gred. Kandungan gula biasanya lebih tinggi membuat sirap ringan, walaupun perubahan ini berlaku ketika musim berlangsung. Sebagai contoh, anda boleh mendapatkan kandungan gula 3% dan sirap yang sangat gelap lewat pada musim ini. “Alam ibu mengawal permainan ini,” kata Charlie Sr..
Bertentangan dengan pendapat yang popular, anda tidak mengubah gred sirap maple lagi anda mendidihnya. Anda boleh mendidih sap sepanjang hari, dan anda masih mempunyai gred yang sama. Ia adalah kandungan gula gula yang menentukan gred, bukan panjang masa mendidih.
Apabila sirap mencapai warna dan rasa yang diingini, gred Robbs (Emas, Amber, Gelap, atau Sangat Gelap – tidak lebih Gred A atau Gred B!) Kemudian jalankan melalui penuras 16 penapis untuk menghilangkan kekotoran dan pasir gula. Hasil akhirnya adalah sirap maple kristal yang sedia untuk pembotolan!
(Kredit imej: Cambria Bold)
Tayangan Slaid Terbuka
Selepas mendidih dan menapis, sirap akan dipindahkan ke tong, dibawa ke dapur, dipanaskan semula hingga 180 darjah, dan kemudian dibotolkan. (Sirap Maple mesti panas apabila ia mendapat botol, jika tidak, ia tidak akan memegang segel.) The Robbs menjual sirap maple mereka di kedai ladang mereka, serta dalam talian.
Dan itulah bagaimana sirap maple Vermont ini pergi dari sap ke botol! Walaupun proses itu sendiri adalah mudah – ketuk, mendidih, penapis, botol – ia cukup intensif buruh, kerana ia mengambil 40 gelen sap maple untuk membuat 1 galon sirap maple.
Kemudian minggu ini saya akan berkongsi cara membaca dan memahami label baru untuk sirap maple dan lima fakta sirap maple yang mungkin akan mengejutkan anda, termasuk apa yang perlu anda lakukan jika sirap maple anda pernah tumbuh sedikit. Tinggal!
(Kredit imej: Cambria Bold)
Tayangan Slaid Terbuka
Terima kasih, Charlie dan Helen!