(Kredit imej: Aimée Herring / John Wiley & Sons)
Sepanjang beberapa bulan yang lalu ketika saya pergi untuk bercakap tentang buku masakan saya dan mengajar kelas memasak, saya telah memberi perhatian kepada soalan-soalan yang paling sering saya perolehi. Ramai pelajar telah menyatakan betapa mengelirukan mereka mencari belanja untuk produk bijirin. Label makanan tidak semestinya menyebutkan berapa peratus daripada roti atau makanan yang disediakan adalah bijirin, dan banyak menggunakan istilah selimut “multigrain.”
Ia boleh menjadi sukar untuk melihat sama ada “multigrain” atau “bijirin” lebih sihat – atau bagaimana ia berbeza. Berikut adalah beberapa petua dari ahli pemakanan dan pemakanan.
Secara peribadi, saya fikir membeli-belah untuk makanan hari ini agak mengelirukan dan rumit. Walaupun kami tidak membeli satu tan makanan yang dibungkus, kami membeli cukup bahawa sussing yang baik daripada label makanan memerlukan sedikit masa dan tenaga. Banyak syarikat semakin cerdik dengan tuntutan pemakanan pada kotak dan beg mereka, menjadikannya lebih sukar untuk mengetahui apa sebenarnya produk atau jika ia memberi manfaat nutrisi di tempat pertama.
Perbezaan Antara Multigrain & Bijian Seluruh
Jadi mari turunkan definisi:
- Multigrain hanya bererti lebih daripada satu butir digunakan dalam membuat produk di tangan. Oleh itu, jika anda memegang kotak cracker yang mendakwa ia “multigrain,” mungkin terdapat beberapa tepung gandum dan tepung barli sedikit.
- Gandum keseluruhan, Sebaliknya, bermakna bahawa seluruh butiran (bran, kuman dan endosperm) digunakan dalam produk – walaupun berapa banyak mengambil sedikit penyiasatan.
Yang lebih sihat?
Ahli diet berdaftar Seattle, Carrie Dennett, bercakap tentang kekeliruan memikirkan betapa banyak nutrisi gandum sebenarnya dalam produk: “Multigrain dan bijirin penuh bunyi yang serupa tetapi mungkin sangat berbeza,” katanya kepada saya. “Semua cara multigrain adalah bahawa produk itu mengandungi lebih dari satu jenis bijirin-mereka boleh disempurnakan dan dilucutkan nutrien semula jadi dan seratnya.”
Beliau mengesyorkan mengutamakan biji-bijian. “Jika anda menyukai idea roti multigrain dan produk lain, pastikan bahawa bijian itu juga bijirin penuh. Baca senarai ramuan dan cari perkataan keseluruhannya sebelum setiap jenis bijirin atau tepung disenaraikan. ”
Pemakanan ahli nutrisi Jennifer Adler juga menegaskan keperluan untuk membaca label: “Untuk memastikan anda benar-benar mendapatkan produk bijirin, dengan pelabelan yang begitu rumit, cari tuntutan seperti 100% gandum keseluruhan atau 100% bijirin penuh. Bahan pertama pada senarai ramuan harus menjadi bijirin keseluruhan. ”
“Kadang-kadang,” dia memberi amaran, “ia akan mengatakan ‘gandum’ pada label dan ia adalah ramuan terakhir dalam jumlah kecil yang, menurut pendapat saya, menipu dan mengelirukan”.
Petua untuk Membaca Senarai Bahan
Jadi trik cepat? Melihat melampaui tuntutan yang mencolok di hadapan kotak dan beg. Jika anda bekerja untuk menggabungkan lebih banyak biji-bijian ke dalam diet anda, belok kanan ke senarai ramuan untuk melihat apakah biji-bijian yang digunakan adalah “bijirin penuh” dan jika mereka sangat dekat dengan bahagian atas senarai (menunjukkan peratusan yang besar digunakan).
Banyak produk juga kini menunjukkan berapa gram bijirin penuh dalam produk mereka dan diharapkan, pada masa akan datang, pelabelan akan menjadi lebih telus. Sehingga itu, sedikit lebih banyak masa dan usaha di kedai runcit akan dibayar.