Ubi keledek. Sayur-sayuran sayuran sayuran yang enak dimasak dan dibakar dengan gula perang, betul kan? Baiklah, kadang-kadang. Biasanya ciri-ciri yang membezakan ubi keledek dari sepupu yang tidak berkaitan dengannya adalah halus. Tetapi apabila anda cuba mencipta resipi yang dibuat khusus dengan ubi jalar, perbezaan itu menjadi besar.
(Kredit imej: Stephanie Barlow)
Saya mempunyai tanggapan yang jelas mengenai perbezaan antara ubi keledek dan ubi keledai (petunjuk: mereka bukan sebahagian dari keluarga yang sama), tetapi menganggapnya sedikit kerana mereka kelihatan agak serupa. Semasa melawat Singapura tahun lepas, saya mengambil kelas memasak dan belajar membuat makanan penutup yang dipanggil ondeh ondeh. Ini gula-gula adalah seperti apa-apa yang saya rasakan sebelum ini – bola doh kentang manis berongga cukup lama untuk mencairkan gula ke dalam konsistensi karamel dan kemudian digulung dalam kelapa parut segar. Doh entah bagaimana merasakan cahaya dan pusat karamel cecair pecah dengan gigitan pertama. Saya tidak dapat mencukupi.
Selain mempunyai penampilan yang berbeza daripada keladi, ubi keledek juga mempunyai solek pemakanan yang berbeza. Doh merasakan sama seperti saya menguli tepung beras dan gula ke dalam ubi kentang kukus dan lecek. Walau bagaimanapun, apabila dimasak, doh berkembang dan mengambil rasa padat yang tebal apabila dimakan. (Tingkah laku yam klasik, sejak saya belajar.) Tidak perlu dikatakan, saya hanya mendapat kira-kira separuh daripada satu ondeh ondeh (adakah ini hanya pada kes ini?); ia hanya tidak sedap.
Jadi saya mula mencari ubi jalar yang sebenar. Mula-mula, cuba cobalah perbezaan di antara keduanya dan lihat jika anda tidak keliru. Suruhanjaya Kentang Sweet Carolina Utara menerangkan:
Sayuran akar oren yang berwarna sayuran yang sering dianggap sebagai ubi di Amerika Syarikat sebenarnya adalah ubi jalar. Semua ubi keledeknya adalah ubi keledek. Kebanyakan orang berfikir bahawa ubi jalar berkulit merah panjang, tetapi mereka benar-benar hanya satu daripada pelbagai jenis ubi keledek.
Jadi saya mempunyai seseorang yang berjaya mencari satu-satunya kelebihan walaupun semua ini? Atau adakah saya berakhir dengan ubi jalar jingga yang tidak bertindak seperti yang hijau? Saya kelihatan lebih keras dan terdapat ubi jalar putih di Whole Foods di New Jersey. Tentunya ini. Ia adalah lebih mudah untuk mash dan daging itu berkarbonasi selepas memasak, lebih seperti kentang, dan tidak berserabut seperti ubi. Ondeh ondeh adalah ringan dan tidak padat dan kenyal seperti dahulu. Kejayaan! Sekarang jika saya hanya dapat mengetahui pengisian, saya akan mempunyai sesuatu.
Pernahkah anda cuba mencari kentang manis yang sebenar??