Saya pemakan jed peluang yang sama. Saya sama gembira dengan kumpulan longgar dan sloshy kerana saya adalah orang-orang yang mempunyai konsistensi yang lebih kukuh. Saya suka menggunakan varieti berair untuk rasa yogurt biasa atau sebagai pemanis untuk smoothies hijau. Kelompok yang sedikit ketat adalah sempurna untuk disajikan dengan piring keju atau sebagai mengisi kuki cap jari.
Walau bagaimanapun, jika kesesakan anda tidak pernah melanda tanda set dan anda berasa kecewa, berikut adalah beberapa petua dan cara untuk mendapatkan konsistensi terakhir yang lebih baik.
- Memahami pectin.
Pektin adalah serat
yang memegang dinding sel buah-buahan dan sayur-sayuran. Ia wujud dalam semua
menghasilkan, tetapi beberapa perkara lebih banyak daripada yang lain. Buah pektin yang tinggi seperti
blueberry, epal, dan cranberry tidak memerlukan sebarang pektin tambahan dan boleh
digunakan bersama dengan buah-buahan lain untuk meningkatkan pektin mereka. Jika anda
bekerja dengan buah pektin yang rendah seperti strawberi atau pear, tidak ada rasa malu
menggunakan beberapa pektin komersial, kerana ia akan memberikan lebih banyak serat gula yang mana
untuk bon. - Gunakan termometer gula-gula.
Apabila anda
Membuat selai dengan jumlah gula tradisional, anda bertujuan memasaknya hingga 220 ° F. Itulah suhu di mana gula
membentuk gel dan boleh ikatan dengan pektin (sama ada secara semula jadi berlaku di
buah atau anda telah menambahnya). Pemantauan suhu boleh memberi anda pengesahan
bahawa anda berada di landasan yang betul. - Lihatlah cara meneteskan jem.
Swirl your
spatula melalui jemuran memasak anda, tahan di atas periuk, dan lihat bagaimana ia jatuh.
Sekiranya jem berjalan di luar sudu dan kelihatan nipis dan berair, ia tidak dilakukan
lagi. Walau bagaimanapun, jika ia membentuk titisan tebal yang menggantung jauh dari mangkuk
perkakas, tetapi tidak segera jatuh, ianya hampir siap atau siap
dilakukan. - Gunakan ujian penyejuk beku.
Pada mulanya
memasak, letakkan dua atau tiga piring kecil atau mangkuk di dalam penyejuk beku. Semasa anda mula
mendekati akhir memasak, tarik keluar dan letakkan jam kecil yang kecil
tengah hidangan. Tuk kembali ke dalam peti sejuk selama dua atau tiga minit
(ambil jem anda panas pada masa ini, kerana jika ujian itu memberitahu anda
sudah selesai, anda hanya akan menghabiskan masa selama tiga minit terlalu lama).Apabila tiba masanya, tarik hidangan keluar
pembeku dan perlahan-lahan menyentuh selendang jem dengan hujung jari anda. Jika
ia telah membentuk kulit di atas yang kedutan sedikit apabila ditekan, ia dilakukan. Jika ia
masih agak cecair dan jari anda berjalan terus menerus, ia belum selesai. - Tonton dan dengar.
Saya menyedari ia mungkin
Bunyi sedikit seperti zen, tetapi saya telah sampai ke titik di mana saya benar-benar percaya
bahawa kebanyakan kumpulan jam akan memberitahu anda apabila mereka selesai. Saya mendapati bahawa
hingar memasak memerlukan kualiti yang penuh kegilaan yang terdengar lebih mirip daripada a
rebus lembut. Paparan mendidih juga berubah ke arah akhir. Foam reda,
jam mula berkumpul lebih tebal di sisi periuk, dan ia bermula
percikan lebih hebat. - Gunakan pektin gula rendah atau tidak.
Salah satu daripada
Sebab-sebab yang sering diganggu oleh orang ramai adalah dengan tidak dapat ditanggung
gunakan jumlah gula yang diperlukan untuk mendapatkan batch yang lazimnya manis
ditetapkan. Jika anda cuba menurunkan penggunaan gula anda tetapi masih mahu jem, cuba
Pectin Pomona. Ia membolehkan anda membuat jem tersebar yang dipermanai dengan
sedikit gula, madu, Stevia atau pemanis alternatif lain. - Berikan masa. Jam boleh mengambil masa sehingga seminggu
untuk mencapai set siapnya. Jangan mengisytiharkannya sebagai kegagalan sepuluh minit dari
canner. Kesabaran membayar.
Lawati Marisa dalam talian & periksa dia
→ Makanan di dalam balang: Memelihara dalam Batch Kecil Bulat Tahun
→ Makanan Di Jars – Blog Canning
→ Makanan di Jars di Twitter
(Imej: Marisa McClellan)