Saya peminat besar periuk perlahan. Ia bukan untuk semua orang, tetapi bagi saya, saya suka dapat memasang makan periuk yang lambat pada waktu pagi (ketika saya mempunyai masa) dan tahu bahawa ia akan menjadi panas dan lazat dengan makan malam (ketika waktu adalah komoditi pendek). Saya telah mendapat cukup baik untuk melihat resipi dengan potensi periuk perlahan selama bertahun-tahun. Inilah nasihat saya yang terbaik.
1. Pilih Resipi Hak: Sup, braise, malah banyak kaserol – ini adalah periuk perlahan yang perlahan. Cari resipi yang mempunyai masa memasak jam yang padat atau lebih, yang membawanya keluar pada pembakar belakang atau oven panas tanpa perlu perhatian anda. Anda hampir boleh selalu mengikuti resipi ini dengan betul, dan hanya menukar stovetop atau memasak ketuhar untuk petang di periuk perlahan.
2. Apabila (dan Apa) untuk Pra-Masak: Saya suka resipi periuk perlahan yang melibatkan apa-apa lebih daripada menumpuk semua di dalam periuk dan menekan butang untuk memasak, tetapi ini tidak berfungsi dengan setiap resipi. Inilah yang saya lakukan:
- Potongan Daging Besar: Panggang besar, panggang kaki, panggang ayam, dan sebagainya tidak perlu dimasak terlebih dahulu. Mereka akan memasak sepanjang jalan dalam periuk perlahan, menjadi garpu-lembut dan halus dalam proses. Sekiranya saya mempunyai masa, saya membasahi bahagian luar daging untuk rasa tambahan, tetapi itu bukan peraturan yang keras dan cepat.
- Pieces Kecil Daging dan Daging Tanah: Potong daging yang kecil dan kecil, seperti hirisan sosej atau hamburger, lakukan lebih baik dan rasa lebih baik jika mereka ditenun pada dapur sebelum masuk ke dalam periuk perlahan. Sekiranya anda tidak, teksturnya sering melucukan dan hidangannya terlalu berlemak.
- Bawang dan Bawang Putih: Saya mendapati bahawa bawang dan bawang putih memasak di atas dapur memberikan mereka rasa dan tekstur yang lebih baik, dan anda mengelakkan diri daripada rasa yang terlalu panas atau berbuih di dalam hidangan. Pra-masak tidak perlu 100% dan saya melangkauinya jika saya diikat untuk masa, tetapi saya selalu suka rasa hidangan akhir yang lebih baik apabila saya lakukan.
- Semua Sayuran Lain: Nah. Jangan pra-masak ini. Vegetal pra-masak hanya akan berakhir dengan memasak di dalam periuk perlahan, dan sayur-sayuran lembap tidak ada idea makanan yang enak.
3. Memilih Penyejuk Haba Tinggi atau Rendah: Pemasak lambat berfungsi dengan perlahan sehingga suhu (kira-kira 210 ° F pada kebanyakan periuk), dan kemudian memegang suhu itu untuk berapa lama anda memberitahunya. Pada tetapan “TINGGI”, periuk perlahan datang kepada suhu dengan cepat; pada tetapan “LOW”, ia lebih panas dengan perlahan – sama ada cara keputusan akhir adalah sama. Apa yang benar-benar penting adalah bagaimana lama anda mahu memasak makanan, yang membawa kami ke hujung seterusnya.
4. Berapa lama untuk memasak hidangan: Untuk masa memasak, pergi dengan resipi asal anda. Sekiranya waktu memasak yang asli kira-kira sejam, saya biasanya memasak selama 4 jam pada TINGGI dalam periuk perlahan, dan pastinya tidak lebih daripada 6 jam – biasanya casseroles pasta, sup cepat, hidangan ayam atau makanan laut, dan hidangan vegetarian. Sekiranya resipi asal adalah lebih daripada satu jam, maka resipi kerap dilakukan dengan baik apabila dimasak selama 8 jam atau lebih pada LOW – selalunya daging jeruk dan rebus yang perlahan-masak seperti cabai.
5. Apabila Untuk Tambah Sayuran: Sayur-sayuran dalam hidangan yang dimasak dengan lambat boleh menjadi rumit kerana ramai di antara mereka bertukar menjadi bubur selepas hanya beberapa jam memasak. Bawang, kentang, wortel, skuasy musim sejuk dan sayur-sayuran keras lain boleh ditambah pada permulaan memasak dan melakukannya dengan baik untuk memasak berapa lama. Sayur-sayuran seperti brokoli dan kembang kol boleh mengendalikan beberapa jam memasak – tambah mereka pada mulanya apabila memasak hidangan selama 4-6 jam atau menambahnya di tengah-tengah ketika memasak sesuatu lagi. Sayur-sayuran yang halus dan cepat masak seperti kacang, jagung, bayam, dan sayur-sayuran lain hanya perlu ditambah kepada periuk perlahan dalam setengah jam terakhir memasak.
Adakah anda mempunyai petua lain untuk menukar resipi kepada periuk perlahan? Dan resipi terutamanya yang berjaya untuk dikongsi?!
(Image: Emma Christensen dari Resipi Slow-Cooker: Sayur-sayuran Sayuran Curry dan Chickpea dari The Kitchn)