(Kredit imej: Faith Durand)
Saya mengandung jawatan ini sebagai titik permulaan bagi kamu yang suka chai, teh yang pedas dan wangi yang mabuk di kebanyakan negara India dan kebanyakan dari Afrika timur. Saya ingin menunjukkan kepada anda lima rempah-rempah penting yang, apabila diperoleh, akan membantu anda membuat cawan lazat teh pedas. Tetapi saya berlari ke dalam kesukaran. Chai datang dalam banyak bentuk dan rasa – Saya fikir saya boleh memulakan perang teh kecil di sini jika saya menetapkan hanya lima rempah.
Oleh itu, di sini adalah panduan yang lebih bebas, dengan lima pilihan peribadi saya sendiri, pilihan lain yang sangat baik, dan rempah yang sangat penting untuk membuat chai yang rasanya seperti chai.
Ya, Chai Just Means Tea. Kami Bercakap Mengenai Masala Chai.
Anda mungkin tahu bahawa perkataan itu chai dengan sendirinya bermaksud “teh,” dan versi teh yang dibumbui yang telah diketahui oleh perkataan itu chai di sini di A.S. sebenarnya masala chai, menyiratkan teh dengan campuran rempah-rempah.
Tetapi saya rasa di Amerika “chai” secara keseluruhan tidak dikaitkan dengan teh biasa; ia adalah nama tangkapan untuk teh pedas ini dan juga rempah-rempah sendiri yang membuat rasa chai seperti chai.
Jadi, apa rempah itu? Apa yang memberi kebanyakan masala chai rasa tandatangannya?
Rempah yang Perlu: Pelepasan Hijau
Apabila kita bercakap tentang “rasa chai” apa-apa, pada pendapat saya rasa yang dominan yang kita benar-benar bercakap adalah buah pelaga hijau. Benar-benar wangi, dengan nota hijau tajam rempah hijau dan lada, buah kardina hijau dituai lebih awal daripada kapulaga hitam, yang muskier dan lebih berasap.
Buah pelaga hijau adalah asas kebanyakan resipi chai yang saya sedar. Saya suka membeli kapulaga hijau dari tong besar di kedai makanan kesihatan tempatan saya, dan saya sangat meretas buahnya sebelum mencuri teh di dalam teh.
The Essentials Lain (Dalam Pilihan Saya Yang Sedap)
Selepas buah pelaga hijau, rasa chai boleh menyimpang dalam beberapa arah yang berbeza. Bagaimanapun, empat rempah ini mungkin paling biasa digunakan, dan mereka membentuk asas chai yang saya paling banyak digunakan:
- Kulit kayu manis – Untuk kemanisan dan kehangatan.
- Benih adas – Menawarkan nota anise atau licorice lembut.
- Halia segar – Rasa teh seluruh teh dengan nota rempah segar.
- Lada hitam – Memberi chai gigitan pedas, yang saya suka.
(Kredit imej: Faith Durand)
Malah Lebih Banyak Pilihan
Tetapi rempah lain juga muncul dalam campuran chai. Berikut adalah orang lain yang kadang-kadang saya gunakan:
- Cengkeh keseluruhan – Musky dan kuat.
- Benih ketumbar – Manis dan ringan, dengan nota sitrus.
- Anise bintang – Rasa licorice yang lebih gelap dan manis daripada biji adas yang lebih hijau.
Kaum pelangsing hijau membentuk asas chai, tetapi selepas itu anda boleh mencampurkan hampir semua rempah ini dan mempunyai cawan yang baik. Secara peribadi saya bersandar ke perasa tambahan dengan pedas yang licin atau anise. Mungkin, walaupun anda lebih suka aroma bakar cengkih percutian, atau ingin meninggalkan semua nota licorice dan melangkau adas dan anise bintang. Hingga kamu!
Sumber Terbaik untuk Rempah Chai
Saya fikir chai sebagai pintu masuk yang baik untuk membeli rempah-rempah untuk pertama kalinya. Jika anda seperti saya, anda hanya membeli rempah tanah dalam botol sehingga projek yang benar-benar menarik datang. Bagi saya, itu masakan India, terutamanya chai, dan tiba-tiba saya berada dalam siku dalam bekalan rempah segar untuk meneroka.
Tetapi rempah-rempah keseluruhan boleh menjadi sangat mahal – melainkan jika anda tahu di mana hendak melihat. Berikut adalah tempat kegemaran saya untuk membeli rempah-rempah keseluruhan:
- Dari bahagian besar: Banyak kedai makanan kesihatan, koperasi, dan bahan makanan gourmet mempunyai bahagian besar untuk rempah dan teh. Saya hanya menampung banyak rempah, termasuk buah pelaga dan lada, dan hanya menghabiskan beberapa ringgit pada haul saya.
- Dari rantaian India atau Asia: Tempat kegemaran saya yang lain untuk membeli rempah-rempah, terutama apabila saya memerlukan banyak dari mereka (tabiat benih jinten saya memerlukan bekalan dalam pound, tidak ons), adalah runcit India. Anda boleh membeli beg besar kapulaga atau rempah-rempah penting lain untuk harga yang berpatutan.
Jangan beli rempah di kedai runcit di lorong penaik. Mereka botol kecil dengan sedikit kayu manis melekat di dalam? Secara radikal terlalu mahal, dibandingkan dengan sumber di atas.
(Kredit imej: Sara Kate Gillingham)
Sedia untuk Resipi?
Adakah anda ingin minum cawan panas sekarang? Saya juga. Berikut adalah beberapa resipi yang baik; anda boleh melihat dominasi buah pelaga hijau dan kepelbagaian rempah yang menyokong. Mana-mana satu daripada resipi ini akan mengajar anda bagaimana untuk menggabungkan rempah anda dan mendapatkan periuk teh dibancuh.
- Resipi: Masala Chai Tea
- Resipi: Authentic Chai
- Ide Hadiah yang boleh dimakan: The Best Chai Tea Mix!
Apa yang anda letakkan di chai anda sendiri? Adakah anda mempunyai gabungan tanda tangan? Adakah saya terlepas sebarang rempah kegemaran anda dalam campuran ini??