12 Kejatuhan Sayur-sayuran Anda Perlu Tahu Cara Memasak

Adakah tomato dan zucchini tiba-tiba hilang dari pasaran petani anda? Sungguh menyedihkan untuk melihat sayur-sayuran musim panas yang masak memudar, tetapi ada keseronokan yang datang dengan sayuran yang lebih menarik dan kompleks jatuh. Sesiapa boleh memotong tomato dan meletakkannya di atas pinggan, tetapi adakah anda tahu bagaimana untuk menikmati turnips? Atau bagaimana membuat kubis lebih enak? (Spoiler: Panggang dengan bacon.)

Sudah tiba masanya untuk mendapatkan serius tentang sayur-sayuran jatuh. Berikut ialah 12 yang saya jangka masa ini tahun ini, dan nasihat cepat untuk memasak setiap satunya.

Sebelum kita terlalu mendalam ini, mari kita bercakap memanggang, kerana itulah kaedah yang saya lalai untuk semua sayur-sayuran ini. Pemanggang cepat; anda tidak memerlukan resipi; ia menambah rasa lazat, marah yang sesuai untuk makan. Pastikan anda mempunyai asas-asas!

1. Labu

Labu bukanlah sebenarnya sayuran. Ia adalah buah yang sangat besar! Tetapi seperti tomato dan sayur-sayuran buah-buahan lain, ia mendapat rawatan yang sihat untuk menjadi sayuran dengan persatuan. Jika anda memasak labu, terutama untuk pai, pastikan untuk membeli labu pai – Lelaki kecil seperti yang digambarkan di atas. (Labu ukiran besar cenderung terlalu berair dan tidak beraroma.)

→ Apa yang perlu dilakukan dengannya: Sebaik sahaja anda mempunyai labu pai awak boleh membuat serbuk labu untuk digunakan dalam pai labu buatan sendiri. (Petua: labu sukar dibelah terbuka, jadi panggang mereka untuk melembutkan mereka sedikit sebelum menghiris.) Jika anda ingin kekal sedap, panggang labu dan makan seperti squash butternut, atau membuat Pumpkin Chili atau Red Kuri Pumpkin & Sup Kelapa.

2. Kubis

Kubis adalah salah satu daripada sayur-sayuran yang seolah-olah menjadi musim sepanjang tahun, tetapi jika anda mengintipnya di pasaran petani, mungkin sekarang. Sayur-sayuran meremajakan pada akhir musim panas dan juga menjadi lebih manis kerana cuaca semakin sejuk. Berikut adalah beberapa tip untuk memilih kubis yang baik.

→ Apa yang perlu dilakukan dengannya: Kubis adalah makanan utama di dapur saya; Saya menghancurkannya untuk slaws besar seperti Salad Apple Epal ini dengan Cider Vinaigrette. Slaws terakhir berada di dalam peti sejuk supaya mereka cara yang baik untuk membuat salad dan memakannya sepanjang minggu. Anda juga boleh memanggang kubis – dalam wedges besar dengan bacon, atau untuk slaw hangat dengan hazelnuts. Dan jangan lupa tentang jeruk itu!

3. Lobak

Wortel mungkin kelihatan seperti sayuran musim bunga, tetapi mereka bertolak ansur dengan fros ringan, dan banyak petani menanamnya pada akhir musim panas untuk melanjutkan panen. Cari kecil, wortel jatuh manis pada tahun ini. (Mungkin juga beberapa warna pelangi!)

→ Apa yang perlu dilakukan dengan mereka: Panggang, panggang, panggang! Oh, dan buat sup juga. Semak petua kami untuk memotong lobak dengan rapi juga: Cara Potong, Potong & Lempeng Dadu.

4. Brussels Sprouts

Tumbuh Brussels menjadi perkara kecil yang seksi dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Bentuknya yang kecil dan rasa kubis yang ringan telah membuatkan mereka terkena di dapur saya juga. Ukuran padat bermakna mereka panggang dengan indah, dengan tepi hangus yang renyang.

→ Apa yang perlu dilakukan dengan mereka: Cara kegemaran saya untuk memasak pucuk Brussels adalah membakar mereka di dalam ketuhar (jangan lupa makan daun kecil rangup yang jatuh juga). Tetapi cuba mereka gaya Thai, atau hancurkan salad dengan mentega coklat berpakaian.

5. Butternut Skuasy

Sayuran berbentuk lucu ini sangat berkrim dan kaya di dalamnya; ia praktikal boleh berdiri untuk keju atau krim sebaik sahaja ia dipanggang. Pastikan anda tahu cara mengupas dan potong squash butternut (tetap selamat!).

→ Apa yang perlu dilakukan dengannya: Panggang atau masak dan makan dengan biasa atau dengan keju Parmesan, atau masak dengan pasta dan bijak. Ia juga hebat dalam salad bijirin dan dalam kari.

6. Acorn Skuasy

Squash squash adalah seperti keajaiban tunggal dunia skuasy. Potong separuh, masak sehingga berkrim (tambah ulas bawang putih ke tengah!).

→ Apa yang perlu dilakukan dengannya: Barang dengan sayuran atau daging lain dan bakar untuk makan malam yang lengkap, atau potong ke dalam cincin dan bakar.

7. Kentang

Ya, kentang tersedia sepanjang tahun, dan ya, mereka cenderung lebih banyak dikaitkan dengan kanji daripada sayuran yang tepat. Tetapi kentang, terutamanya apabila dimakan dengan sederhana dan ringkas, adalah sumber nutrien dan vitamin C yang baik, dan mereka adalah asas makanan jatuh besar.

→ Apa yang perlu dilakukan dengan mereka: Bakar mereka salah satu dari tiga cara ini; Teratas dengan topeng berkhasiat lain, atau bersenang-senang dan membuat kentang Hasselback!

8. Kentang Sweet & Yams

Pertama, ketahui perbezaan antara ubi jalar dan ubi jalar? Ia agak mengelirukan, tapi bagus untuk tahu! Keseronokan jingga yang manis ini boleh menjadi makanan sendiri pada musim gugur!

→ Apa yang perlu dilakukan dengannya: Panggang dalam oven dan makan polos, atau dengan yogurt untuk sarapan pagi, mana-mana cara lain untuk makan malam.

9. Kembang kol

Cauliflower adalah yang terbaik dan paling segar pada musim gugur, kerana kembang kol tidak benar-benar menghasilkan kepala dalam cuaca panas, dan ia fros toleran sekali matang. Seperti semua sayur-sayuran yang lain, ia sangat baik, tetapi ia boleh melakukan lebih banyak lagi.

→ Apa yang perlu dilakukan dengannya: Buat sup, rebus ke couscous cauliflower atau nasi, atau buat “steak” daripada itu.

10. Kohlrabi

Sayuran Sputnik-esque ini muncul di dalam kotak CSA dan di pasaran petani dan kami menyukai rasa segarnya. Berikut adalah panduan untuk mengupas dan memotongnya.

→ Apa yang perlu dilakukan dengannya: Potong dan kacau, atau kacau menjadi selada slaid.

11. Turnips

Turnips mempunyai rasa yang sengit, jadi cari lobak bayi terkecil yang boleh anda temui pada musim gugur; mereka lebih manis dan lebih ringan. Mereka sangat baik panggang (sudah tentu!) Dan kepahitan ringan mereka bermakna bahawa mereka menjadi baik untuk glazes manis.

→ Apa yang perlu dilakukan dengan mereka: Buat sup atau masak dengan mentega ringkas dan sirap sirip maple. Mereka juga cantik pada tart manis atau galet seperti ini.

12. Kale

Ya, ya, kale telah mendapat begitu banyak. Tetapi ia tidak mengubah hakikat bahawa ia masih merupakan pokok runcit, dan ia adalah yang terbaik pada tahun ini. Selepas fros pertama atau bahkan kale salji mendapat begitu ringan dan manis – ia adalah masa yang tepat untuk meletakkannya dalam slaws dan salad.

→ Apa yang perlu dilakukan dengannya: Tos dengan pasta; masak secara perlahan-lahan dan braise; Buat salad besar dan makan untuk makan tengah hari sepanjang minggu. Sejak kale sangat enak, ia juga sangat baik dalam hidangan yang dimasak lebih lama seperti krat dan gratin kentang.

Apa sayur sayuran kegemaran anda? Adakah apa-apa yang benar-benar memberi inspirasi kepada anda kejatuhan ini?