(Kredit imej: Emma Christensen)
Tidak ada yang lebih baik daripada menetap di hujung minggu dengan sarapan pagi yang enak. Khususnya, sarapan pagi yang melibatkan penkek! Dari timbunan pancake mentega tebal dan berbulu ke pancake ricotta yang ringan dan halus kepada pancake bayi Belanda yang mewah – semuanya sesuai dengan rang undang-undang. Jangan lupa sirap.
Walau bagaimanapun, kunci untuk lekapan bijih besar adalah teknik. Berikut adalah beberapa petua untuk mendapatkannya tepat dan mengelakkan beberapa kesilapan yang biasa.
1. Mengatasi adunan.
Anda tahu bahawa mendorong anda untuk terus mencampurkan adunan itu sehingga benjolan hilang dan ia benar-benar lancar? Berjuang dengan keras seperti yang anda boleh. Malah, elakkan sepenuhnya.
Apabila anda mencampur bahan-bahan basah dan kering bersama-sama, gluten mula berkembang. Dan semakin banyak adunan adunan, lebih banyak gluten terus berkembang. Jadi apa yang berlaku? Hasil daripada adunan yang terlalu banyak bekerja adalah timbunan lempeng yang sukar dan kenyal berbanding dengan yang ringan dan lembut yang mungkin anda bermimpi tentang.
→ Ikut petua ini: Campurkan adunan hanya sehingga bahan-bahan basah dan kering digabungkan, dan tidak ada wisps tepung yang lebih jelas. Adonan mungkin akan menjadi kental, dan tidak mengapa.
2. Tidak berehat di adunan.
Anda begitu dekat dengan sarapan pagi pancake yang meriah, nampaknya seperti jenaka kejam untuk menunggu sedikit lebih lama. Ini langkah kecil, tetapi yang penting, dan yang tidak boleh dilangkau. Tidak kira berapa lapar anda.
Masa berehat, yang boleh berkisar antara lima hingga 30 minit, bergantung kepada resipi, memainkan dua peranan. Gluten yang diaktifkan semasa pencampuran terletak dan melegakan, dan juga, molekul kanji dalam tepung menyerap cecair di adunan, akhirnya memberikan konsistensi tebal.
→ Ikut petua ini: Perkara-perkara yang baik datang kepada mereka yang menunggu. Dan, ya, pepatah itu juga berlaku untuk pancake. Ia mungkin kelihatan remeh, tetapi berehat adunan adalah langkah penting yang memberikan masa gluten untuk berehat dan menetap. Dengan kata lain, ia menjadikan lempeng yang lebih lembut dan lembut, dan ini sangat penting dengan krim dan lempeng bayi Belanda. Gunakan kali ini untuk membersihkan, tetapkan meja, atau sediakan topping anda.
(Kredit imej: Leela Cyd)
3. Tidak bermula dengan periuk yang cukup panas.
Satu tanda pancake yang baik, pada pendapat saya, adalah sesuatu yang halus dan kasar di sekeliling pinggirnya dengan pedalaman lembut dan lembut. Tetapi jika anda mula dengan kuali yang tidak cukup panas, bukannya membentuk bahagian luar ringan, adonan akan mula menyerap mentega atau minyak yang ada di kuali dan mendapatkan berminyak.
→ Ikut petua ini: Beri kuali anda beberapa waktu untuk mendapatkan yang baik dan panas sama rata. Sebelum menambah adunan kuali, mentega atau minyak perlu sangat panas tetapi tidak merokok. Jika anda tidak pasti jika kuali itu cukup panas, jangan takut membuat pancake ujian kecil terlebih dahulu.
4. Menetapkan haba terlalu tinggi.
Panas yang tinggi tidak memasak panci dengan lebih cepat, ia memasak mereka secara tidak rata dengan bahan bakar dibakar. Kuali perlu panas, tetapi membuat kesilapan untuk menetapkan suhu terlalu tinggi dan bahagian bawahnya mungkin terbakar sementara bahagian dalamnya tetap mentah dan doh.
→ Ikut petua ini: Menetapkan dapur anda pada suhu yang betul adalah salah satu kunci untuk penkek besar. Kuali perlu panas, tetapi itu tidak bermakna haba perlu dikendalikan sehingga tinggi. Untuk lekapan yang telah dimasak dengan teliti yang berwarna coklat keemasan, dan dalam yang lembut dan dimasak, simpan panas ke medium.
5. Membalikkan penkek anda terlalu cepat dan terlalu kerap.
Anda mungkin tergoda untuk membalikkan apabila gelembung mulai muncul, tetapi ia tidak cukup masa. Berikannya lagi.
Pancake harus dibalik sekali, dan hanya sekali, semasa memasak. Dan selagi anda tidak membalikkannya terlalu lama, anda tidak perlu lagi membalikkannya. Penipisan pancake terlalu banyak menyebabkan mereka menguraikan, kehilangan beberapa tekstur yang hebat itu.
→ Ikut petua ini: Tunggu untuk flip pancake apabila gelembung di permukaan meletup, dan tidak lebih awal.
Resipi pancake penting!
- Pancake Buttermilk yang Mahal
- Pancake Ricotta Fluffy
- Pancake Besar (Bayi Belanda)
- Pancake sayur-sayuran yang gurih
Apakah tip terbaik untuk membuat penkek?