Kaip kepti puikų kepsnį ant stovetopio per 3 žingsnius

“Open Cooking Lesson”

Ką daryti, jei aš jums sakiau, kad geriausias jūsų kūdikių kepsnys gali būti malonus tiek 45 minučių, tiek tik keturių papildomų ingredientų ir 15 minučių kruopštaus maisto ruošimo? Tai tiesa! Supjaustyti įprastą kepimo kepimo išmintimi, kad geriau kepsnys.

Jei tikrai norėtumėte ištiesti, nesmurtinį kepsnį su traškia minkštimu ir sultingą centru, galiu be jokios abejonės pasakyti, kad labiausiai nesėkmingas būdas virti stovetopą reikalauja tik trijų žingsnių. Šis paprastas trijų pakopų metodas, kuris yra suderintas su keliais esminiais patarimais, suteiks jums puikiai paruoštą kepsninį keptuvę su kukurūzų skoniu, pagamintu tik taip, kaip jums patinka, kiekvieną kartą.

“Easy Steak On The Stovetop”: žiūrėti vaizdo įrašą

Trijų etapų metodas puikiai subrandintam kepsniui

Gerai supjaustykite keptuvę ant stovetopo: nusipirkite geriausią keptuvę, skirtą visiškam valgymui (be kaulų su NY juosta ar šonkauliu), labai gerai sekite košerinę druską tik 30 minučių, kol planuojate jį paruošti, ir pagaliau virkite jį karštai ir greitai, be aliejaus, kad pradėtumėte ir sviestą baigtumėte. Ką apie stalo poilsio žingsnį? Na, paaiškėja, kad poilsis gali būti ne toks svarbus, kaip mes visi kada nors minėjome. Daugiau apie tą sultingą tibetą žemiau.

“Best Pan” už kepsnines kainas mažesnis nei 25 JAV dolerių

Svarbiausia, kai ruošiamas kaitlentės kepsnys, yra šiluma. Karšta karšta karštis. Geriausia panorama sukurti šią neįtikėtiną plutą? Biudžeto kruopšta ketaus kepta lentyna iš visos Amerikos prekės ženklo Lodge. Daugiausia paleisti po 25 doleriais; praleiskite šiek tiek daugiau silikono rankenos, kad pirštai būtų saugūs.

12 colių keturračio česnakinė su raudonu silikono karštu rankenėlių laikikliu

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

1. Pirkite geriausią kepsnį, kad galėtumėte viską išvalyti.

Geriausi kepsniai, skirti kepti ant kaitlentės, yra be kaulų, kurių storis yra nuo vieno iki puse colio storio. Tokiam metodui geriausiai tinka tokie patys kaip Niujorko juostelės kepsnys ar be kaulų. Ieškokite kepsnio su gausiu marmuro (baltuosius riebalus, kurie eina visoje mėsoje) ir nebijokite paprašyti savo mėsininko, jei reikia, supjaustyti storesnį kepsnį. Kai kepsnys turi pakankamai riebalų, jis dažniausiai lieka sultingas virimo proceso metu ir turi kepimo skonį ir tekstūrą, kurią norite iš kepsnio.

Pirkite geriausius kepsnius, kuriuos galite sau leisti. Tai kainuos jums daugiau nei troškintos mėsos arba mėsainiai, bet kepimo kepsnys namuose – net su tinkamu buteliu vyno, užkandžiais ir šonais – vis tiek kainuos pigiau nei pigiausias kepsnių kepsnys.

Daugiau apie kepsnines apsipirkimą: “Steak” parduotuvės? Čia yra 4 gabalai, kuriuos turėtumėte žinoti

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

2. Sezonas gerai.

Sūrio kepsniai ir druskos sugebėjimas sezoti mėsą veikia kaip kreivė. Viename spektro gale, jei prieš valgant sezamo kepsnius, gausite gražiai pagardintą kepsnį. Iš kitos pusės, jei sezono metu kepsnys visą dieną ateis, pasidarys taip pat gerai išpilstytas kepsnys. Bet koks laiko tarpas tarp rezultatų druskos ištraukimo paviršiaus drėgmės, kuris slopina puikias kirpimas.

• Druskos kepsnys 30 minučių: Tai yra geriausias pasirinkimas toms naktims, kai jūs kepiate kepsnį, ir tai taip pat yra mano pageidaujamas metodas. Padažų slydimas yra palyginti artimas virimo sezonams ir padeda sausam paviršiui sudygti.
• Druskos kepsnys 24 valandas: Sultys kepsnys naktį (nuo 18 iki 24 valandų, prieš planuojate jį virti) taip pat sukuria sausą paviršių išdžiūti, bet su papildoma priemoka šiek tiek daugiau koncentruoto skonio vidaus audinio. Jums reikės daug šaldytuvo erdvės šiai manevrui, tačiau, kaip jūs norite, leiskite sūdytuose keptuvuose oru išdžiūti ant vėsinimo stovo, esančio ant dėklo.

Asmeniškai aš niekada neturėjau ketinimo sekti mano kepsnius naktį; Aš paprastai įlaipinu kepsnį, kad tą vakarą virtų tą dieną, kai trokšta.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

3. Virkite jį karštai ir greitai.

Štai kur aš noriu paprašyti pasitikėti manimi. Įdėkite sunkiausią indelį, pageidautina, į ketaus, per didelę šilumą ir leiskite jam būti tiek karštai, kad šiek tiek užsigertų, prieš dedant kepsnius į keptuvę. Karšta, karšta karštis yra labai svarbi norint sukurti gražią plotą ant jūsų kepsnio. Searing yra ne apie drėgmės išlaikymą (moksliniai tyrimai įrodė, kad tai yra klaidinga teorija) – tai yra sukurti traškią plutos išorę, kuri prideda toną skonio galutiniam kepsnys.

Steikus kepdami, sukdami ar veržkitės kas minutę, laikykite, kad išorėje būtų sukurta plona, ​​netgi pluta. Maždaug pusiaukelėje kepdami kepkite keletą šaukštų sviesto, žolelių ir aromatinių angliavandenių, kad paruoštumėte kepsnį. Naudokite didelę šaukštą, kad maitumėte kepsnį karštame sviestuke ir toliau lipkite tol, kol kepsniai pasieks norimą troškulį.

Nutraukimo nustatymas

Geriausias ir lengviausias būdas nustatyti kepsnys yra su zondo termometru. Žaidime yra tiek daug veiksnių – kepsnys, keptuvė, orkaitė – ir vienintelis būdas užtikrinti, kad jūs baigsite norą, kad norite, kad temperatūra būtų.

Pradėkite tikrinti kepsnio temperatūrą su zondo termometru, esant pusiagui per maistą, maždaug po keturias minutes, kaip gaires, kiek ilgiau ruošti.

• Dėl retas kepsnys, iš šilumos pašalinkite kepsnį 125 ° F temperatūroje, maždaug šešias minutes.
• Dėl vidutiniškai reta steikas, stenkitės pašalinti kepsnį nuo šilumos maždaug 130 ° F, maždaug per aštuonias minutes viso maisto ruošimo.
• Dėl vidutinė kepsnys, 140 ° F yra saldausji vietovė iš viso devynių iki dešimties minučių virimo.
• A gerai atliktas kepsnys truks apie 12 minučių.

Nesijaudinkite – sviesto skardinimo žingsnis padeda užtikrinti, kad net geriausiai paruoštas kepsnys yra drėgnas ir kvapnus.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Poilsio nereikia

Kartą maniau, kad net trumpas poilsis tarp kepsnų kepimo ir pjaustymo sukūrė sultingo kepsnio ieškojimo skirtumus. Ir aš žinau, kad aš ne vienišas – tai maisto ruošimo išmintis, gana lengvai perduodama neužtikrinta. Bet Kitchno maisto redaktorius Halis atsiuntė man nuorodą į straipsnį, kuris teigė (gana įtikinamai), kad poilsio kepsniai nebuvo beveik tokie pat svarbūs, kaip ir karštas kepsnys. Šios teorijos skaitymas iš “Meathead” per “Amazing Ribs” prieštaravo viskam, kurį maniau, kad žinojau apie kepsnį. Po mūsų konvo, bandydamas įrodyti, kad teorija yra neteisinga, aš bandžiau bandyti šalia kito.

“Hot Steak” yra skanus kepsnys

Steiksas yra santykinai mažas mėsos gabalas, palyginti su krūtiniu ar kepsniu, todėl jis greitai šildo ir aušina, leidžiant tik keletą laipsnių virimo virimo, jei tokių yra. Tarp poilsio, pjaustymo ir perkėlimo į plokštelę ir stalą, dauguma naminių kepsnių gana garsiai, kol mes iš tikrųjų juos valgome. Malonumas valgyti karštą kepsnį yra daug: pluta vis dar yra neįtikėtinai trapūs, sūris nuo virimo vis dar yra šiltas ir lašinamas, o sultys ant plokštelės supilamas į žaidimo aikštelę, kurioje panardinama.

Iš vienos pusės ištirpinto kepsnio skonio ir kepsnių, kurie buvo išpjauti tik akimirkas iš keptuvės, aš vargu ar pastebėjau švelnumo ir saldumo skirtumą karštame kepsnyse. Tai buvo tik maloniau valgyti! Aš šalia pusės kiekvieną kartą pasiėmiau karštą kepsnį.

Jei jums reikia keletos minučių padažo padažu arba kepinti šiek tiek šparuotų šaukštų keptuvėje, eikite į priekį ir leiskite savo kepsniui atsipalaiduoti. Jei laikotės kitų trijų šio recepto ženklų – nusipirkite puikų kepsnį, gerai sekite jį ir virkite jį karštai ir greitai – tada jau atlikote visus svarbius dalykus, kad atliktumėte puikų kepsnį. Dabar jūs turite puikų kepsnį su labai geru padažu!