Niedawno trochę się odważyliśmy i postanowiliśmy przełamać formę, odejść od tradycji i spróbować czegoś nowego z naszym ravioli i oliwą z oliwek. Innymi słowy, opuściliśmy Parmigiano i zamiast tego wybraliśmy się na Piave Vecchio. Co to jest Piave Vecchio? Przede wszystkim świetnie pasuje do makaronów…
Intrygowała nas informacja o tym serze w naszym ulubionym serze. Powiedział, że był podobny do młodego Parmigiano Reggiano, ale bez ziarnistości. Nie ma tej prawie kruchej, piaszczystej tekstury pięknego starego Parmigiano; kiedy jest starty wygląda bardziej jak Gruyere lub inny twardy, ale kremowy ser.
Ale zdecydowaliśmy się pójść z nim i zetrzeć go na nasz świeży ser i ravioli z kiełbaskami. … A teraz cieszymy się! To było pyszne.
Piave Vecchio ma dużo smakowitego, pikantnego smaku umami bardziej znanego parmezanu, ale z jaśniejszym snapem i większą słodkością. Nadal trwa co najmniej rok, więc nie jest to świeży nowy ser, ale wciąż ma jaśniejszy smak. Ma też pewne podteksty toasty Gruyere i odrobinę słodkości starzonej Goudy.
Piave powstaje w górzystym regionie doliny rzeki Piave w Belluno we Włoszech z mleka krowiego. Jest wytwarzany przez spółdzielnię mleczarską o nazwie Cooperativa Latte Busche.
To był pyszny ser – szczególnie teraz w lecie, kiedy chcemy lżejszego, słodszego i świeższego smaku. Gorąco go polecamy i na pewno jeszcze raz wrócimy tego lata. W rzeczywistości możemy przesunąć Parmigiano z powrotem na jesień i uczynić z Piave Vecchio nasz letni ser makaronowy.
Kup Piave Vecchio
• Gourmet Food Store, 16,50 USD / funt
• igourmet.com przez Amazon, 7,99 USD / 8 uncji
Związane z: Zasady Top 10 Cheesemongera dotyczące ostatecznego psucia sera
(Zdjęcia: Amazon i Gourmet Food Store)