Bawang putih adalah tulang belakang rasa hampir semua yang kita masak. Pernahkah anda ingin tahu mengapa sesetengah resipi memanggil bawang putih, sesetengah untuk bawang putih cincang, dan beberapa untuk pasta bawang putih bukan sesuatu yang lain? Inilah yang kami fikirkan!
Mentol bawang putih mengandungi sebatian sulfurik seperti bawang, bawang merah, dan ahli keluarga allium yang lazat. Di alam liar, ini bertindak sebagai pembela untuk menjauhkan haiwan. Di dapur kita, sebatian sulfur yang sama mengubah makanan kita menjadi hidangan aromatik dan mulut – walaupun bawang putih mentah masih terlalu kuat bagi kebanyakan kita untuk menikmati!
Sebatian sulfur dikeluarkan sebaik sahaja kita memotong mentol bawang putih dan mendedahkan permukaan dalam ke oksigen di udara. Pencincang lebih banyak akan membebaskan lebih banyak sebatian, jadi ia mengikuti bawang putih cincang dan bawang putih akan mempunyai rasa yang paling kuat.
Kami menggunakan pasta bawang putih dan bawang putih yang dicincang dalam hidangan di mana kami ingin rasa bawang putih yang kuat meresap hidangan. Potongan-potongan kecil yang kecil juga akan dibubarkan ke dalam bahan-bahan lain selama memasak yang panjang, sehingga sos yang halus dan seimbang.
Bawang putih keseluruhan berada di hujung spektrum yang lain. Oleh kerana sebatian sulfur tidak dikeluarkan secara paksa, bawang putih keseluruhan hanya akan menambah rasa bawang putih halus dan sedikit manis pada hidangan. Menghancurkan cengkeh mengeluarkan sebilangan belerang, menjadikan rasa bawang putih sedikit lebih kuat. Kira-kira bawang putih yang dicincang terikan lagi.
Menukar bagaimana anda memotong bawang putih anda adalah satu cara untuk mengawal rasa bawang putih dalam hidangan anda. Anda tidak perlu mengikuti resipi! Kali seterusnya anda membuat sos goreng atau pasta, bereksperimen dengan tahap intensiti bawang putih yang berlainan dan lihat jika anda boleh memberitahu perbezaannya!
Adakah anda menyukai rasa bawang putih yang kuat di dalam hidangan anda, atau anda lebih menyukainya?
Berkaitan: Sains Makanan: Membantu Nafsu Bawang Putih!
(Imej: Muffet ahli Flickr berlesen di bawah Creative Commons)